Samling: Santoku

Santokukniven kombinerar egenskaperna hos en japansk kockkniv (Gyuto) och en liten klyvyxa. Santokukniven har en unik bladform. Skäreggen är rak och ryggen, som mestadels är parallell med bladet, böjer sig mjukt där den möter bladet. Det breda bladet och den lilla storleken gör den lätt och bekväm att arbeta med. Santokukniven är utmärkt för att hacka grönsaker och frukt. Den är också mycket bra för att skära och skiva benfritt kött. Den passar även utmärkt för att tillaga europeiska rätter som ratatouille, där man behöver hacka mycket grönsaker, skära fisk eller skiva kött.

Vad är en Santokukniv?

Den japanska Santokukniven är en kombination av en traditionell kockkniv och en köksklyvyxa. På japanska betyder ordet "santoku" helt enkelt "tre dygder". Knivens namn är inte en slump. Det syftar på hur kniven lätt kan skära kött, grönsaker och fisk. Detta är en anledning till namnet. Vissa tror att en annan anledning syftar på knivens användningsområden, som att skiva, hacka och tärna. Oavsett var namnet kommer ifrån är Santokukniven en av de mest användbara knivarna för en skicklig kock. Vad är skillnaden mellan en japansk Santokukniv och de blad som är populära i Europa? Skillnaden mellan de två ligger i hur mycket av varje material som används vid tillverkningen. Japanska knivar innehåller mycket mer kol, vilket gör dem tunnare och lättare samt något bekvämare att arbeta med. Japanska Santokuknivar är starka och kan hålla sig vassa om man tar hand om dem. Modern knivtillverkningsteknik möjliggör att kombinera rostfritt stål av högsta kvalitet med plast eller trä, där dessa två material binds tätt samman.
Det finns tre typer av Santokuknivar:
-    Knivar med stålsblad
-    Knivar med San Mai-stålsblad (som på många sätt liknar damaskusstål)
-    Knivar med keramiska blad (den ovanligaste och minst använda typen)
Traditionella Santokuknivar slipades endast på ena sidan. Men det finns många nya modeller med dubbelslipade blad eftersom kockar har fler krav och behov. Dessa knivar är mycket precisa, men de måste tas om hand och underhållas för att behålla sina egenskaper. På grund av bladets form måste man vara försiktig och uppmärksam när man använder dem för att undvika skador.
Santokuknivar har ett rakt blad som slutar i en lätt böj som förbinder skäreggen med ryggen. Knivens längd varierar från 14 till 18 centimeter, beroende på typ. Santokuknivar har små fördjupningar (kallade "Granton") på bladen. Dessa fördjupningar hjälper till att förhindra att maten fastnar på kniven.
Vad används en Santokukniv till och hur bör den användas?
En Santokukniv är ett användbart redskap som kan användas av både professionella kockar och amatörer. Denna japanska kniv kombinerar egenskaperna hos en traditionell kockkniv och en köksklyvyxa. Dess speciella utformning gör den utmärkt för att skära kött (både mot och från dig), samt för att hacka grönsaker och frukt. Professionella kockar uppskattar denna kniv eftersom den kan skära både högt och lågt.

Vad bör du tänka på när du väljer en Santokukniv?

Kockknivar är användbara, exakta och lätta att hålla i. Men inte alla knivar som märks som Santoku är faktiskt Santoku. Därför finns det flera viktiga faktorer att ta hänsyn till. Äkta Santokuknivar har tunna blad och en mycket skarp skärvinkel (de bästa knivarna har mindre än 15°, men man kan också få bra resultat med en kniv med bladvinkel mellan 15-20°).
Var också uppmärksam på materialet. Santokuknivar kan inte vara böjliga, så stål, särskilt höghaltigt kolstål, är det bästa materialet för att tillverka dem. Kniven blir starkare och mer hållbar om stålet innehåller mer kol. Du kan också vilja ha en kniv i rostfritt stål. Den är stark och hård, men du måste ta hand om den om du vill att den ska hålla länge.
Kom ihåg att riktiga Santokuknivar har fördjupningar. De hindrar maten från att fastna på kniven när du skär. Detta är en mycket praktisk lösning. Du behöver inte stanna upp för att rengöra kniven.
När du väljer kniv finns det många saker att tänka på, bland annat bladets tjocklek. Ju tunnare det är, desto bättre. Santokuknivar kan inte vara böjliga, så var noga med hur de är tillverkade. Höghaltiga kolstålblad är bäst eftersom de gör att knivarna håller längst.
Hur tar du bäst hand om din Santokukniv så att den håller länge?
Santoku kockknivar är användbara och kan användas till mycket, så de är ett viktigt redskap för alla som tycker om att laga mat. Men det är viktigt att veta hur man tar hand om dem för att kunna njuta av dem så länge som möjligt. Först och främst, tvätta dem inte i diskmaskin. Varmt vatten och starka rengöringsmedel kan skada handtaget och bladet. Så hur ska du rengöra dina knivar? Allt du behöver är ett milt diskmedel och varmt vatten. Efter att du tvättat kniven, se till att torka den. Det är bäst att rengöra kniven direkt efter användning. Detta är viktigt eftersom vissa saker (som frukt) kan fläcka eller ändra färgen på stålet som kniven är gjord av. Du kan underhålla din Santokukniv hemma. Allt du behöver är risolja eller högkvalitativ matolja. När det gäller förvaring fungerar magnetremsor och träblock bäst. Japanska Santokuknivar är mångsidiga, men de bör inte användas för att klyva ben eller skära mycket hårda livsmedel (som frysta varor). De är inte heller avsedda för att öppna burkar eller konservburkar. Japanska knivar är endast lämpliga för att skära på trä- eller plastskärbrädor (främst polyeten och polypropen).
För att knivarna ska vara användbara är det viktigt att komma ihåg att både rengöring och slipning är viktiga. Reglen är enkel: knivarna bör slipas oftare ju mer de används. Slipstenen för japanska knivar måste vara av rätt typ för kniven. Så hur väljer du en bra slipsten för en Santokukniv? Först, kontrollera hur hårt stålet är som kniven är gjord av. Du måste veta detta först. Sedan kan du börja leta efter rätt slipsten. Att välja rätt slipsten är en investering i knivens kvalitet och skick, så det är viktigt att välja med omsorg.
Det är viktigt att komma ihåg att Santokuknivar kan vara dyra, så de måste användas på rätt sätt. Den billigaste slipstenen, som också är av dålig kvalitet, hjälper inte din kniv att hålla längre eller bli lättare att använda.
Att välja slipsten är enklare än det verkar. Kom ihåg, det finns en enkel regel: slipstenen måste vara rätt typ för knivens stål.

Varför ska du skaffa en Santokukniv till ditt kök?

Santokuknivar är inte de billigaste, men de har många fördelar som väger upp för det höga priset. Äkta Santokuknivar har många fördelar. En av dem är deras noggrant utformade och tillverkade konstruktion, vilket innebär att dina händer inte blir trötta även efter många timmars användning. Dessa knivar är utmärkta för att tillaga japanska och polska rätter. Du kan köpa Santokuknivar styckvis eller som set.
Bladlängden för små knivar av denna typ är vanligtvis 14 centimeter, och för stora knivar ligger den mellan 16,5 och 18 centimeter. Santoku köksknivsset är mycket användbara eftersom de låter dig skära hård mat under lång tid utan att bli trött. Kolla gärna in vår ranking av köksknivar också.