Sakai Kikumori Kasumitogi Yanagiba 21 cm

Den traditionella japanska kniven som används av sushimästare – Sakai Kikumori Kasumitogi Yanagiba, 210 mm – har ett smalt och långt blad som möjliggör precis skivning av fisk och kött. Den är perfekt för att förbereda sushi och sashimi. Tillsammans med Deba- och Usuba-knivar bildar den en traditionell trio av viktiga japanska köksknivar.

Den rekommenderade knivserien Sakai Kikumori Kasumitogi är handslipad av framstående hantverkare. Knivar från denna serie har dubbellagersblad, bestående av en kärna av kolstål (Yasuki White – 2-stål) och ett yttre lager av mjukt järn. Under värmebehandlingen som används vid tillverkningen uppnår bladen en hårdhet på 62-63 HRC. Dessutom behåller de sina egenskaper, inklusive sin höga skärpa, under mycket lång tid. Handtagen på Sakai Kikumori Kasumi-Togi-seriens köksknivar är D-formade och gjorda av magnoliaträ, avslutade med en estetisk hylsa av buffelhorn. Eftersom dessa inte är rostfria knivar måste de skötas ordentligt för att man ska kunna njuta av deras utmärkta egenskaper under lång tid.

Sakai Kikumori Kasumi-Togi-knivarna tackar sin imponerande finish till Kasumi-tekniken, som betyder ”dimma”. Detta syftar på den ”dimhöljda” ytan på järnet, som står i kontrast till den polerade skäreggen. Dessa köksknivar förenar vackert hantverk med högsta kvalitet, vilket är avgörande för köksarbete. Dessa knivar används i professionella kök av sushimästare, liksom av personer som brinner för matlagning och japansk mat, särskilt sushi.

Specifikationer:

• Typ: Yanagiba
• Bladets längd: 210 mm
• Handtag: magnolia, hylsa av buffelhorn
• Stål: Yasuki White–2-stål kärna
• HRC: 62-63
• Slipning: enkel egg