Kanetsugu Miyabi Issin Santoku 17 cm

En kniv för de flesta köksuppgifter, Kanetsugu Miyabi Issin Santoku, med ett blad på 170 mm, är den japanska motsvarigheten till en kockkniv.

Knivar från Kanetsugu Miyabi Issin-serien är tillverkade av högkolhaltigt rostfritt stål i en tredelad konstruktion, känd som SAN-MAI. Denna metod innebär att knivens kärna är smidd av hårt, högkolhaltigt ”AUS-8”-stål, som sedan täcks med mjukt SUS-410-stål. Som ett resultat skyddas den hårda AUS-8-kärnan av yttre lager av mjukt SUS-410-stål, vilket också ger extra böjlighet.

Under värmebehandlingsprocessen uppnår Miyabi Issin-knivar en hårdhet på 57-58 HRC, vilket gör att de behåller sin skärpa länge och är lätta att slipa om.

Handtaget är gjort av naturligt brunt rosenträ och förstärkt med två nitade fästen. Träet som används för handtaget är ordentligt impregnerat och är motståndskraftigt mot fukt och temperaturförändringar. Miyabi Issin-knivar rekommenderas både för yrkesverksamma och entusiaster som just börjat sin resa med japanska knivar.

Seki Kanetsugu är en av de äldsta tillverkarna av köksknivar i staden Seki, Japan. Märket grundades för över 100 år sedan av Matsujiro Kawamura, en ättling till Kanetsugu, den berömde samurajsvärdsmakaren (1336–1392).

Specifikationer:

• Typ: Santoku-kniv
• Bladets längd: 170 mm
• Total längd: 290 mm
• Bladhöjd: 45 mm
• Bladtjocklek: 1,6 mm
• Handtag: rosenträ
• Stål: AUS-8-kärna, SUS410-beläggning
• HRC: 57-58
• Slipning: dubbelslipad
• Vikt: 100 gram