Kanetsugu Pro-J Gyuto 20 cm

Kanetsugu Pro-J Gyuto 200 mm är den japanska motsvarigheten till en kockkniv, det vill säga den mest mångsidiga och allsidiga kniven. Den är perfekt för att hacka grönsaker, skära större köttbitar eller filea fisk.

Herr Kawamura, som leder Seki Kanetsugu, valde högkvalitativt ZA-18-stål från det japanska stålföretaget Aichi Steel Corporation för tillverkningen av ”Pro-J”-knivarna, som jämfört med det välkända och populära VG-10-stålet har mer kol (1,20 % mot 1,05 %), krom (18,0 % mot 15,5 %), molybden (1,50 % mot 1,20 %) och kobolt (1,80 % mot 1,5 %). Som en följd kan ZA-18-stålet härdas till högre värden (hårdhet), samtidigt som det är motståndskraftigt mot flisor och behåller sin skärpa bättre än VG-10.

Kanetsugu Pro-J-seriens knivar är trelagersknivar smidda med SAN-MAI-tekniken, vilket innebär att den hårda kärnan av högkolhaltigt ZA-18-stål är täckt med mjukt AUS-2 rostfritt stål. Tack vare denna konstruktion är bladet mer flexibelt och helt rostfritt. Dessutom har Kanetsugu Pro-J-knivarna en vacker hamrad yta som kallas Tsuchime.

Tack vare värmebehandlingen uppnår dessa knivar en hög hårdhet på 61+/-1 på Rockwellskalan, och tack vare användningen av den så kallade ”sub-zero-behandlingen”, det vill säga snabb nedkylning av stålet vid -70 °C, har de större skärpa och förblir vassa längre. Knivarna har Kanetsugus berömda Hamaguri-ba konvexa bladprofil, som ger utmärkt skärprestanda och matseparation.

Det hållbara, svarta handtaget är gjort av laminerat trä och förstärkt med två nit. Den röda distansen mellan handtaget och fästet ger handtaget ett elegant utseende och harmoniserar visuellt med den hamrade ytan på bladet.

Specifikationer:

• Typ: Gyuto / Kockkniv
• Bladets längd: 200 mm
• Total längd: 325 mm
• Bladhöjd: 45 mm
• Bladtjocklek: 2 mm
• Handtag: impregnerat pakka-trä
• Stål: ZA-18, ”Tsuchime”-finish
• HRC: 61+/-1
• Slipning: dubbelslipad
• Vikt: 200 gram