Kanetsugu Pro-J Petty 12 cm

En liten kniv för allsidig användning med ett blad på 120 mm, perfekt för att bearbeta mindre produkter och för mer noggrant arbete i köket.

Seki Kanetsugu President Kawamura valde högkvalitativt ZA-18-stål från det japanska Aichi Steelworks för tillverkningen av Pro-J-seriens knivar, som jämfört med det allmänt använda VG-10-stålet har högre kolhalt (1,20 % mot 1,05 %), krom (18,0 % mot 15,5 %), molybden (1,50 % mot 1,20 %) och kobolt (1,80 % mot 1,5 %). Som en följd kan ZA-18-stålet härdas till högre värden (hårdhet), samtidigt som det är motståndskraftigt mot flisning och behåller sin skärpa bättre.

Kanetsugu Pro-J-seriens knivar är trelagersknivar, tillverkade med SAN-MAI-tekniken, det vill säga en hård kärna av ZA-18 högkolstål täcks av mjukt AUS-2 rostfritt stål. Tack vare denna metod är bladet mer flexibelt och helt rostfritt. Dessutom har Kanetsugu Pro-J-knivarna en vacker hamrad yta som kallas Tsuchime.

Tack vare värmebehandlingen uppnår dessa knivar en hög hårdhet på 61+/-1 på Rockwellskalan, och tack vare användningen av den så kallade ”sub-zero-behandlingen”, snabb nedkylning av stålet vid -70°C, har de större skärpa och förblir vassa längre. Knivarna har den berömda Hamaguri-ba Kanetsugu konvexa bladprofilen, som ger utmärkt skärprestanda och matseparation.

Det hållbara, svarta handtaget är gjort av laminerat trä och förstärkt med två nitningar. Den röda distansen mellan handtaget och bolster ger handtaget elegans och harmoniserar visuellt med den hamrade ytan på bladet.

Specifikationer:

• Typ: Allkniv
• Bladets längd: 120 mm
• Total längd: 225 mm
• Bladhöjd: 25 mm
• Bladtjocklek: 1,9 mm
• Handtag: Impregnerat pakka-trä
• Stål: ZA-18, ”Tsuchime”-finish
• HRC: 61+/-1
• Slipning: dubbelslipad
• Vikt: 80 gram