Kanetsugu Pro-M Gyuto 18 cm

Kanetsugu Pro-M kockkniv, med ett blad på 180 mm, rekommenderas för de flesta köksuppgifter—det är den mest mångsidiga typen av kniv med ett brett användningsområde.

Kanetsugu Pro-M-serien av köksknivar är mycket populära, rostfria knivar från denna japanska tillverkare, i klassisk västerländsk stil. Bladen på dessa knivar är tillverkade av ett enda stycke AUS-8-stål, med hjälp av ”monosteel”-tekniken. Under härdningen genomgår stålet värmebehandling (känd som ”sub-zero-behandling”), där bladen snabbt kyls ner till -70°C. Som ett resultat uppnår bladen en hårdhet på 59+/-1 HRC. Bladen på Pro-M-seriens knivar har mycket goda skärande egenskaper, vilket beror på rätt värmebehandling och framför allt en konvex slipning, känd som ”hamaguri ba.” Det är värt att notera att ytbehandlingen av knivarna i denna serie och passformen på handtaget håller mycket hög standard.

Handtaget är gjort av mörkt pakka-trä, som har impregnerats och är helt fukttåligt. Det ergonomiskt formade handtaget är bekvämt och ger ett säkert grepp, även under långa arbetspass i köket.

Seki Kanetsugu är en tillverkare från staden Seki i Japan, känd för sin produktion av köksknivar. Märket grundades av Matsujiro Kawamura år 1918. Han var en ättling till Kanetsugu, en berömd samurajsvärdsmakare (1336–1392).

Specifikationer:

• Typ: Gyuto / Kockkniv
• Bladets längd: 180 mm
• Total längd: 305 mm
• Bladhöjd: 39 mm
• Bladtjocklek: 2 mm
• Handtag: pakka-trä
• Stål: AUS-8, monosteel
• HRC: 59+/-1
• Slipning: dubbelslipad
• Vikt: 150 gram