Kanetsugu Pro-M Gyuto 21 cm

Kanetsugu Pro-M kockkniv med ett blad på 210 mm är en mångsidig kniv som fungerar utmärkt vid hackning av grönsaker och filéning av fisk.

Kanetsugu Pro-M är en serie populära köksknivar, helt tillverkade av högkolhaltigt rostfritt stål. Bladen på dessa knivar är smidda från ett enda stycke AUS-8-stål med hjälp av “monosteel”-tekniken. Under värmebehandlingen genomgår AUS-8-stålet en särskild behandling, kallad “sub-zero-behandling”, där knivarna omedelbart kyls ner till -70°C, vilket ger bladen en hårdhet på 59+/-1 HRC. Bladen i Pro-M-serien har enastående skärprestanda, vilket inte bara beror på rätt värmebehandling, utan framför allt på den konvexa slipningen, känd som hamaguri ba, som underlättar avskiljandet av maten vid skärning. Det är värt att notera att både ytbehandlingen av knivarna i denna serie och passformen på handtaget håller mycket hög standard.

Handtaget på denna kniv är gjort av mörkt pakka-trä, som är impregnerat och helt motståndskraftigt mot fukt. Det ergonomiskt formade handtaget är mycket bekvämt och ger ett säkert grepp, även under långa arbetspass i köket.

Varumärket grundades 1918 av Matsujiro Kawamura, en ättling till Kanetsugu, en berömd samurajsvärdsmakare (1336–1392). Seki Kanetsugu är en tillverkare från staden Seki i Japan, som är känd för sin produktion av köksknivar.

Specifikationer:

• Typ: Gyuto / Kockkniv
• Bladets längd: 210 mm
• Total längd: 335 mm
• Bladhöjd: 42 mm
• Bladtjocklek: 2 mm
• Handtag: pakka-trä
• Stål: AUS-8, monosteel
• HRC: 59+/-1
• Slipning: dubbelslipad
• Vikt: 170 gram