Kanetsugu Pro-M Sujihiki 24 cm

Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm — Information:

Den smala Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm kniven används främst för skivning, men är också lämplig för att förbereda sushi eller filea fisk.

Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm — Egenskaper:

Kanetsugu Pro-M är en serie ultraskarpa köksknivar, tillverkade helt i AUS-8 molybden-vanadin rostfritt stål. Vid värmebehandling genomgår Pro-M-seriens knivar en särskild värmebehandling (känd som ”sub-zero-behandling”), där knivarna omedelbart kyls ner till -70°C. Tack vare denna process uppnår bladen en tillräckligt hög hårdhet på 59+/-1 HRC. Pro-M-seriens knivar har enastående skäregenskaper, vilket beror på den goda värmebehandlingen av stålet och den konvexa slipningen, känd som ”hamaguri ba,” som möjliggör mycket enkel och precis separation av maten från bladet. Ytbehandlingen av dessa knivar, bladprofilen och passformen på handtaget håller mycket hög standard.

Handtaget på denna kniv är gjort av mörkt Pakka-trä, som har impregnerats och är helt fukttåligt. Det ergonomiskt formade handtaget är mycket bekvämt och ger ett säkert grepp, även under långa arbetspass i köket.

Varumärket, som funnits i över 100 år, grundades av Matsujiro Kawamura, en ättling till Kanetsugu, den berömde samurajsvärdsmakaren (1336-1392). Seki Kanetsugu är en tillverkare från Seki, Japan, en stad känd för sin produktion av köksknivar.

Specifikationer:

• Typ: Sujihiki / Skivkniv
• Bladets längd: 240 mm
• Total längd: 370 mm
• Bladhöjd: 37 mm
• Bladtjocklek: 2 mm
• Handtag: Pakka-trä
• Stål: AUS-8, enkelstål
• HRC: 59+/-1
• Slipning: dubbelslipad
• Vikt: 165 gram