Kuchařský nůž Kanetsugu Miyabi Issin 21 cm

Nůž pro většinu kuchyňských úkonů, Kanetsugu Miyabi Issin Gyuto, s délkou čepele 210 mm, je japonským ekvivalentem kuchařského nože.

Nože z řady Kanetsugu Miyabi Issin jsou vyrobeny z vysoce uhlíkové nerezové oceli ve třívrstvé konstrukci, známé jako SAN-MAI. Tento způsob znamená, že jádro nože je kováno z tvrdé, vysoce uhlíkové oceli „AUS-8“, která je poté obalena měkkou ocelí SUS-410. Výsledkem je, že tvrdé jádro AUS-8 je chráněno vnějšími vrstvami měkké oceli SUS-410, která zároveň poskytuje dodatečnou pružnost.

Během tepelného zpracování dosahují nože Miyabi Issin tvrdosti 57-58 HRC, což jim umožňuje dlouho si udržet ostrost a usnadňuje jejich opětovné broušení.

Rukojeť je vyrobena z přírodního hnědého růžového dřeva a je zesílena dvěma nýty. Dřevo použité na rukojeť bylo řádně impregnováno a je odolné vůči vlhkosti a teplotám. Nože Miyabi Issin jsou doporučovány jak profesionálům, tak nadšencům, kteří teprve začínají svou cestu s japonskými noži.

Seki Kanetsugu je jedním z nejstarších výrobců kuchyňských nožů ve městě Seki v Japonsku. Značka byla založena před více než 100 lety Matsujiro Kawamurou, potomkem Kanetsugu, slavného výrobce samurajských mečů (1336–1392).

Technické údaje:

• Typ: Gyuto / kuchařský nůž
• Délka čepele: 210 mm
• Celková délka: 330 mm
• Výška čepele: 45 mm
• Tloušťka čepele: 1,6 mm
• Rukojeť: růžové dřevo
• Ocel: jádro AUS-8, povlak SUS410
• Tvrdost HRC: 57-58
• Brus: oboustranný
• Hmotnost: 105 gramů