Kanetsugu Pro-M kuchařský nůž Gyuto 24 cm

Kanetsugu Pro-M kuchařský nůž s čepelí dlouhou 240 mm je všestranný nůž, který je ideální jak na krájení zeleniny, tak na filetování ryb.

Kanetsugu Pro-M je řada velmi kvalitních kuchyňských nožů vyrobených zcela z molybden-vanadiové nerezové oceli. Čepele těchto nožů jsou kované z jednoho kusu oceli, nazývané AUS-8, pomocí tzv. techniky „monosteel“. Během kalení oceli AUS-8 značka Kanetsugu podrobuje ocel speciálnímu tepelnému zpracování (známému jako „sub-zero ošetření“), při kterém jsou nože okamžitě ochlazeny na teplotu -70 °C. Díky tomuto procesu dosahují čepele vysoké tvrdosti 59+/-1 HRC. Nože řady Pro-M mají výjimečné řezné vlastnosti, které jsou výsledkem správného tepelného zpracování a do značné míry také konvexního broušení, známého jako „hamaguri ba“, které výrazně usnadňuje oddělování potravin při krájení. Povrchová úprava těchto nožů, profil čepele a tvar rukojeti jsou na velmi vysoké úrovni.

Rukojeť nože je vyrobena z tmavého dřeva pakka, které bylo impregnováno a je zcela odolné vůči vlhkosti. Ergonomicky tvarovaná rukojeť je velmi pohodlná a poskytuje pevný úchop i při dlouhodobé práci v kuchyni.

Značka byla založena v roce 1918 Matsujiro Kawamurou, potomkem Kanetsugu, slavného výrobce samurajských mečů (1336–1392). Seki Kanetsugu je výrobce z města Seki v Japonsku, které je celosvětově proslulé výrobou kuchyňských nožů.

Specifikace:

• Typ: Gyuto / kuchařský nůž
• Délka čepele: 240 mm
• Celková délka: 370 mm
• Výška čepele: 48 mm
• Tloušťka čepele: 2 mm
• Rukojeť: dřevo pakka
• Ocel: AUS-8, monosteel
• Tvrdost HRC: 59+/-1
• Broušení: oboustranné
• Hmotnost: 190 gramů