Kolekce: Seki Kanetsugu

Nože Seki Kanetsugu

Tyto nože pocházejí od kovářů ze Seki. Kováři byli proslulí v japonském období Teiwa/Jowa (1345–1349). Více než 660 let se tradice a techniky Kanetsugu předávají z mistra na učně. Pan Mitsuyasu Kawamura je současným kovářem Kanetsugu a majitelem firmy Kanetsugu (Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.). Vyvinul řady kuchařských nožů PRO-M a PRO-S, aby moderní kuchyňské nože byly ostré jako legendární katana. Tento obdivuhodný cíl dosáhl spojením starobylých tradičních technik s moderní výrobní technologií.

Seki Kanetsugu – vlastnosti

Nože řad Pro M a Pro S jsou cenově dostupné. Jsou vhodné pro začátečníky s japonskými noži, vážné domácí kuchaře i profesionály v gastronomii. Nože jsou lehké a pohodlné do ruky. Jejich pohodlné, zaoblené rukojeti poskytují pevný úchop a dobrou rovnováhu čepele.
Nože řady Kanetsugu Pro J mají jedinečný vzor, který vypadá, jako by byl kovaný kladivem. Jejich speciální Hamaguri-ba (vypouklý profil čepele) je činí vynikajícími pro krájení. ZA-18 je vyroben z vysoce kvalitní kobaltové nerezové oceli. Používá se na řeznou hranu. Je kalena pod nulou, aby ostří zůstalo dlouho ostré (HRc 60–61).
Nože Kanetsugu "Saiun" VG-10 damascenské oceli (HRc 60–61) jsou vynikající na krájení a mají čepele s krásným vzorem připomínajícím dřevěné letokruhy. Rukojeti jsou z odolné černé Micarty, což je druh dřeva.