Kanetsugu Pro-M Gyuto 18 cm

Šéfkuchařský nůž Kanetsugu Pro-M s čepelí dlouhou 180 mm je doporučován pro většinu kuchyňských úkonů—jedná se o nejvšestrannější typ nože s širokým spektrem použití.

Řada kuchyňských nožů Kanetsugu Pro-M je velmi oblíbená, nerezové nože od tohoto japonského výrobce v klasickém západním stylu. Čepele těchto nožů jsou vyrobeny z jednoho kusu oceli AUS-8 pomocí techniky „monosteel“. Během kalení prochází ocel tepelným zpracováním (známým jako „sub-zero ošetření“), při kterém jsou čepele rychle ochlazeny na -70 °C. Díky tomu dosahují čepele tvrdosti 59+/-1 HRC. Čepele nožů řady Pro-M mají velmi dobré řezné vlastnosti, které jsou výsledkem správného tepelného zpracování a především konvexního broušení, známého jako „hamaguri ba“. Stojí za zmínku, že povrchová úprava nožů v této řadě a spojení rukojeti jsou na velmi vysoké úrovni.

Rukojeť je vyrobena z tmavého dřeva pakka, které bylo impregnováno a je zcela odolné vůči vlhkosti. Ergonomicky tvarovaná rukojeť je pohodlná a poskytuje pevný úchop i při dlouhodobé práci v kuchyni.

Seki Kanetsugu je výrobce z města Seki v Japonsku, proslulého výrobou kuchyňských nožů. Značku založil Matsujiro Kawamura v roce 1918. Byl potomkem Kanetsugu, slavného výrobce samurajských mečů (1336–1392).

Specifikace:

• Typ: Gyuto / Šéfkuchařský nůž
• Délka čepele: 180 mm
• Celková délka: 305 mm
• Výška čepele: 39 mm
• Tloušťka čepele: 2 mm
• Rukojeť: dřevo pakka
• Ocel: AUS-8, monosteel
• Tvrdost HRC: 59+/-1
• Broušení: oboustranné
• Hmotnost: 150 gramů