Comment aiguiser les couteaux japonais : guide pour débutants

Guide du débutant pour aiguiser des couteaux japonais chez soi

L’aiguisage d’un couteau japonais peut sembler intimidant au premier abord, avec les différents grains de pierre, les angles d’aiguisage et les techniques pour former un morfil. En pratique, les gestes de base s’apprennent en une seule séance, et l’aiguisage courant devient beaucoup plus facile une fois que vous savez quoi sentir le long du tranchant.

Votre premier essai peut prendre environ 20-30 minutes, car vous devrez apprendre à stabiliser la pierre, à maintenir l’angle et à vérifier le morfil. Une fois le processus maîtrisé, l’aiguisage courant peut généralement se faire en 10-15 minutes.

Vous n’avez pas besoin de machines professionnelles ni de plusieurs années d’expérience. Une pierre à aiguiser de grain moyen de bonne qualité, une surface stable, de l’eau et une technique régulière suffisent pour retrouver chez vous un tranchant efficace.

Comment aiguiser un couteau japonais chez soi ?

Pour aiguiser un couteau japonais chez vous, utilisez une pierre à aiguiser de grain 800-1200, maintenez la plupart des lames à double biseau à environ 12-15 degrés de chaque côté et aiguisez jusqu’à ce qu’un morfil régulier se forme sur toute la longueur du tranchant. Terminez par de légers passages alternés pour éliminer le morfil, puis testez le couteau sur du papier ou une tomate.

Une pierre de grain 1000 est l’outil le plus important pour l’aiguisage courant. Une pierre combinée 1000/6000 est une option pratique pour les débutants qui souhaitent également affiner et polir le tranchant, mais le côté de grain 6000 n’est pas indispensable pour retrouver un tranchant adapté à l’usage quotidien.

Pour votre première séance d’aiguisage, préparez :

• une pierre à aiguiser de grain 800-1200 ;
• une pierre de finition facultative de grain 3000-6000 ;
• un support pour pierre ou une serviette humide pliée ;
• de l’eau propre ;
• une serviette sèche ou du papier absorbant ;
• un marqueur permanent facultatif pour vérifier l’angle.

Un débutant doit prévoir environ 20-30 minutes pour l’ensemble du processus. Une fois les gestes maîtrisés, l’entretien régulier peut prendre 10-15 minutes.

Réponse rapide : commencez avec une pierre de bonne qualité de grain 800-1200, aiguisez la plupart des couteaux japonais à double biseau à 12-15 degrés de chaque côté et fiez-vous au morfil - et non à un nombre fixe de passages - pour savoir quand changer de côté.

Pourquoi faut-il aiguiser les couteaux japonais sur une pierre plutôt qu’avec un aiguiseur à passage ?

Les couteaux japonais s’aiguisent de préférence sur une pierre à aiguiser, car elle permet de contrôler l’angle d’aiguisage, la pression et la quantité d’acier retirée. Les aiguiseurs à passage utilisent des fentes fixes qui peuvent ne pas respecter la géométrie d’origine de la lame et retirer le métal de façon trop agressive.

Les couteaux de cuisine japonais sont généralement plus fins derrière le tranchant et plus durs que de nombreux couteaux occidentaux. Un gyuto, santoku, nakiri ou petty peut présenter une dureté d’environ 59-64 HRC et être aiguisé avec un angle plus étroit que celui d’un couteau de chef occidental classique.

Une pierre à aiguiser vous permet de suivre la géométrie existante sans faire passer la lame dans des meules en carbure ou des fentes abrasives fixes. Elle vous permet également de travailler différentes parties du tranchant séparément, au lieu de meuler toute la lame exactement de la même manière.

Un fusil d’affilage traditionnel à rainures ne remplace pas une pierre à aiguiser. L’affilage permet un léger entretien du tranchant, tandis que l’aiguisage enlève de l’acier pour créer un nouveau fil. Les fusils en acier rugueux peuvent également endommager ou ébrécher les tranchants japonais fins et fortement trempés si vous exercez une force excessive.

Un fusil en céramique fine ou un cuir d’affilage peut servir à entretenir légèrement le tranchant entre deux séances d’aiguisage, mais aucun des deux ne restaurera complètement une lame réellement émoussée ou endommagée.

Cette technique d’aiguisage convient à la plupart des couteaux japonais à double biseau, notamment les gyuto, santoku, nakiri, bunka, petty et sujihiki. Si vous hésitez encore sur la forme, la longueur ou l’acier de lame adaptés à votre style de cuisine, consultez notre guide sur comment choisir le bon couteau japonais.

Vous pouvez également découvrir nos couteaux japonais pour comparer différents types de couteaux, aciers et styles de manches avant de choisir le matériel d’aiguisage qui vous convient.

De quoi avez-vous besoin pour aiguiser un couteau japonais chez vous ?

Pour aiguiser un couteau japonais chez vous, il vous faut une pierre à aiguiser de grain moyen, de l’eau et une surface de travail stable. Un support pour pierre, un marqueur, une plaque d’aplanissement et un fusil d’affilage en cuir peuvent faciliter l’opération, mais ne sont pas indispensables pour votre premier essai.

Équipement essentiel pour l’aiguisage

Préparez les éléments suivants avant de commencer :

• Une pierre à aiguiser de grain 800-1200 : la plage de grains essentielle pour restaurer un tranchant émoussé par un usage normal en cuisine.
• Une pierre de grain 3000-6000, en option : sert à affiner et à polir un tranchant déjà bien aiguisé.
• Un support pour pierre ou une serviette humide : empêche la pierre à aiguiser de bouger pendant l’aiguisage.
• De l’eau propre : sert à préparer la pierre et à maintenir sa surface efficace.
• Une serviette sèche ou de l’essuie-tout : permet de garder la zone de travail propre et de sécher immédiatement le couteau.
• Un marqueur permanent : permet de vérifier si vous suivez le biseau existant.
• Une plaque d’aplanissement : permet de retrouver une surface plane lorsque la pierre à aiguiser commence à se creuser.
• Un cuir à affûter : peut aider à éliminer les petits résidus de morfil après l’aiguisage.

Pour la plupart des débutants, une pierre de bonne qualité de grain 1000 est le meilleur achat indispensable. Une pierre combinée de grains 1000/6000 est pratique si vous souhaitez disposer d’une surface d’aiguisage et d’une surface de finition dans un seul outil, mais une pierre combinée de moindre qualité n’est pas forcément préférable à une pierre durable à grain unique.

Une pierre à gros grain de 220-400 grains n’est nécessaire que si le tranchant est ébréché, endommagé ou extrêmement émoussé. Utiliser une pierre à gros grain pour l’entretien courant peut enlever plus d’acier que nécessaire.

Vous pouvez comparer différents grains et types de pierres parmi nos pierres à aiguiser japonaises. Vous trouverez des supports pour pierres, des outils d’aplanissement, des guides d’angle et d’autres accessoires utiles parmi nos accessoires d’aiguisage.

Comment aiguiser un couteau japonais étape par étape

L’aiguisage d’un couteau japonais à double biseau comprend huit étapes de base : préparer la pierre, la stabiliser, définir l’angle, aiguiser les deux côtés, affiner le tranchant et éliminer le morfil. La méthode ci-dessous convient aux couteaux courants tels que les gyuto, santoku, nakiri, bunka, petty et sujihiki.

Avant de commencer, vérifiez si votre pierre à aiguiser est conçue pour tremper ou s’il s’agit d’une pierre à utiliser sans trempage. Toutes les pierres à aiguiser ne doivent pas être immergées dans l’eau.

1. Préparez la pierre à aiguiser conformément aux instructions du fabricant.
   Faites tremper une pierre à eau traditionnelle pendant la durée recommandée, généralement environ 10 minutes, ou mouillez une pierre à utiliser sans trempage juste avant de vous en servir. Gardez de l’eau à proximité afin de pouvoir humidifier à nouveau la surface pendant l’aiguisage.
   Erreur fréquente : Ne partez pas du principe que toutes les pierres doivent tremper. Un trempage trop long peut fragiliser ou endommager certaines pierres à liant résineux ou à utiliser sans trempage.

2. Placez la pierre sur une surface stable et antidérapante.
   Fixez la pierre à aiguiser dans un support ou posez-la sur une serviette humide pliée, face au grain moyen vers le haut. Positionnez la pierre de façon à pouvoir déplacer le couteau confortablement, sans avoir à passer le bras au-dessus de l’espace de travail.
   Erreur fréquente : Si la pierre bouge, il est difficile de maintenir un angle constant et le risque de dérapage de la lame augmente.

3. Repérez l’angle d’aiguisage existant.
   Maintenez la plupart des couteaux japonais à double biseau à environ 12-15 degrés de chaque côté. Coloriez le biseau avec un marqueur permanent et effectuez deux ou trois passages légers pour vérifier que l’encre s’efface uniformément.
   Piège courant : Relever et abaisser constamment le dos de la lame crée un biseau arrondi au lieu d’un tranchant net.

4. Aiguisez le premier côté du talon à la pointe.
   Imaginez la lame divisée en sections et travaillez sur toute la longueur du tranchant. Exercez une pression contrôlée directement au-dessus de la partie de la lame en contact avec la pierre, puis réduisez-la à mesure que le morfil commence à se former.
   Piège courant : Ne vous fiez pas uniquement au décompte des passages. Continuez jusqu’à sentir un morfil régulier sur le côté opposé de tout le tranchant.

5. Vérifiez le morfil du talon à la pointe.
   Faites glisser délicatement le bout du doigt du dos de la lame vers le tranchant, jamais le long de celui-ci. Un morfil ressemble à un fin fil métallique ou à une petite lèvre en relief du côté opposé à la pierre.
   Piège courant : Les débutants aiguisent souvent davantage le milieu de la lame que le talon et la pointe. Vérifiez chaque section séparément.

6. Retournez le couteau et aiguisez le second côté.
   Répétez le même mouvement contrôlé jusqu’à ce que le morfil se déplace vers le premier côté. Pour un couteau symétrique à double biseau 50/50, visez un biseau final similaire des deux côtés plutôt qu’un nombre de passages identique.
   Piège courant : Ne continuez pas à aiguiser une zone uniquement pour égaler le nombre de passages si le morfil s’y est déjà formé.

7. Affinez le tranchant sur une pierre de finition si nécessaire.
   Passez à une pierre de grain 3000-6000 uniquement lorsque le tranchant a été correctement formé sur la pierre de grain moyen. Exercez une pression plus légère et effectuez des passages contrôlés pour affiner les rayures et améliorer la fluidité de coupe.
   Piège courant : Une pierre fine ne permet pas de réparer efficacement un couteau émoussé ou ébréché. Terminez le véritable affûtage avant de passer à l’étape de polissage.

8. Éliminez le morfil et testez le tranchant.
   Terminez par de très légers passages alternés, en changeant de côté après chaque passage. Rincez et séchez le couteau, puis testez-le sur du papier ou une tomate.
   Piège courant : Un morfil encore présent peut sembler extrêmement tranchant au début, mais se replier ou se détacher après seulement quelques coupes.

La boue qui se forme sur la pierre est un mélange d’eau, de particules abrasives et d’acier retiré. Gardez la surface suffisamment humide pour que le mouvement soit fluide, mais suivez les instructions du fabricant de la pierre avant de rincer complètement la boue.

À quel angle faut-il aiguiser un couteau japonais ?

La plupart des couteaux japonais à double biseau doivent être aiguisés à environ 12-15 degrés par côté. Cette plage convient à la géométrie fine et précise des gyuto, santoku, nakiri, bunka, petty et sujihiki.

Un angle plus petit crée un fil plus aigu, mais l’acier qui soutient le sommet du fil est alors moins épais. Un angle plus large donne un fil plus durable, mais peut réduire la précision de coupe.

Pour la plupart des cuisiniers amateurs :

• Environ 12 degrés par côté : Convient aux lames fines, à une technique maîtrisée et aux planches à découper souples.
• Environ 15 degrés par côté : Un compromis pratique entre tranchant et durabilité.
• Plus de 15 degrés par côté : Peut convenir à un usage plus intensif ou aux fils qui ont subi de petits éclats.

Deux pièces empilées peuvent servir de repère visuel approximatif pour un angle proche de 15 degrés sur un couteau de chef de taille moyenne. Toutefois, le résultat varie selon la hauteur de la lame et l’épaisseur des pièces. La même pile donnera un angle différent sous un petit couteau petty à lame basse et un nakiri à lame haute.

C’est pourquoi, la méthode du marqueur est plus fiable :

• Si le marqueur reste près du tranchant, le dos de la lame est probablement trop haut.
• Si le marqueur reste près du haut du biseau, le dos de la lame est probablement trop bas.
• Si l’encre disparaît uniformément, vous suivez le biseau existant.

Maintenir un angle constant compte davantage que de reproduire un nombre mathématiquement parfait. Garder un angle d’environ 14 degrés tout au long du processus donnera généralement un meilleur fil que de passer sans cesse de 10 à 18 degrés.

En quoi l’aiguisage d’un couteau à biseau simple est-il différent ?

Un couteau japonais à biseau simple ne doit pas être aiguisé comme un couteau à double biseau symétrique. Les couteaux traditionnels comme les yanagiba, deba et usuba ont un grand biseau principal et un dos légèrement concave appelé ura.

Le biseau principal s’aiguise en suivant sa surface existante, tandis que le dos nécessite un procédé contrôlé appelé uraoshi. Aiguiser les deux côtés de façon égale peut endommager la géométrie prévue et modifier la façon dont le couteau traverse les aliments.

Comment savoir si un couteau japonais est suffisamment aiguisé ?

Un couteau japonais correctement aiguisé doit couper nettement le papier et la peau d’une tomate sans déchirer ni écraser, et sans nécessiter une pression excessive. Effectuez au moins deux tests, car chacun révèle une faiblesse différente du fil.

Le test du papier

Tenez verticalement une feuille de papier d’imprimante propre et tranchez-la du talon vers la pointe. Un couteau bien affûté doit pénétrer facilement dans le papier et produire une coupe nette, sans accrocher ni déchirer à plusieurs reprises.

Si une section accroche alors que le reste coupe sans difficulté, cette partie du tranchant est peut-être encore émoussée ou présente un morfil résiduel.

Le test du papier permet de vérifier toute la longueur de la lame, mais ne reproduit pas parfaitement la résistance des aliments.

Le test de la tomate

Posez le tranchant sur la peau d’une tomate mûre et commencez à couper en exerçant une pression minimale vers le bas. Un couteau bien affûté doit percer la peau et trancher la tomate sans écraser la chair.

Si la lame glisse sur la surface, l’apex est peut-être encore arrondi ou insuffisamment affiné. La peau lisse d’une tomate permet notamment de repérer les petites zones émoussées.

Le test de l’ongle

Le test de l’ongle est une méthode facultative destinée aux personnes expérimentées ou sûres d’elles. Posez très légèrement une petite partie du tranchant contre la surface de votre ongle du pouce. Une lame bien affûtée doit accrocher au lieu de glisser sur le côté.

Ne faites pas glisser le couteau sur l’ongle et n’exercez pas de pression vers le bas. Les débutants qui ne sont pas à l’aise avec cette méthode devraient plutôt effectuer les tests du papier et de la tomate.

Quelles sont les erreurs d’affûtage les plus courantes chez les débutants ?

Les erreurs d’affûtage les plus courantes consistent à changer d’angle, mal préparer la pierre, exercer une pression trop forte, choisir un grain inadapté et ne pas éliminer le morfil. Chacune peut réduire le tranchant ou enlever plus d’acier que nécessaire.

1. Erreur : changer d’angle à chaque passage

Pourquoi c’est important : Un angle irrégulier arrondit le biseau et empêche les deux côtés de se rejoindre en un apex net.

Solution : Ralentissez, gardez le poignet stable et utilisez un marqueur pour vérifier que vous enlevez l’acier uniformément sur le biseau existant.

2. Erreur : utiliser la pierre à sec ou faire tremper une pierre qui ne doit pas l’être

Pourquoi c’est important : Une pierre à eau sèche peut s’encrasser et créer une friction excessive, tandis que le trempage d’une pierre à éclaboussures peut endommager son liant.

Solution : Suivez les instructions du fabricant. Faites tremper uniquement les pierres conçues pour cela et ajoutez de l’eau à la surface au besoin.

3. Erreur : appuyer trop fort

Pourquoi c’est important : Une pression excessive rend l’angle plus difficile à contrôler, enlève inutilement de l’acier et peut créer des rayures profondes.

Solution : Appliquez une pression contrôlée juste au-dessus de la section à affûter, puis réduisez-la progressivement à mesure que le morfil se forme.

4. Erreur : commencer avec une pierre au grain trop fin

Pourquoi c’est important : Une pierre de grain 6000 polit un tranchant existant, mais enlève l’acier trop lentement pour redonner son tranchant à un couteau vraiment émoussé.

Solution : Commencez l’affûtage courant avec un grain d’environ 800-1200. Utilisez une pierre de grain 220-400 uniquement pour les éclats, les dommages importants ou les réparations majeures du tranchant.

5. Erreur : terminer sans éliminer le morfil

Pourquoi c’est important : Un morfil résiduel peut réussir un premier test de tranchant, mais se replier ou se détacher dès les premières coupes.

Solution : Effectuez de très légers mouvements alternés, réduisez la pression jusqu’à ce qu’elle corresponde presque au poids du couteau et terminez par un affilage propre, si nécessaire.

À quelle fréquence faut-il aiguiser son couteau japonais ?

Un couteau japonais utilisé quotidiennement dans une cuisine domestique peut nécessiter un affûtage à la pierre tous les un à trois mois, tandis qu’un couteau utilisé uniquement le week-end peut rester aiguisé pendant trois à six mois. Dans les cuisines professionnelles et pour les utilisateurs exigeants, l’affûtage peut avoir lieu toutes les quelques semaines.

La dureté de l’acier, le matériau de la planche à découper, la technique de coupe et le type d’aliments préparés influent tous sur l’intervalle. Un couteau dur utilisé avec soin sur une planche en bois tendre peut rester aiguisé beaucoup plus longtemps qu’une lame plus tendre utilisée sur une surface dure.

Dans le tableau ci-dessous, l’entretien léger du tranchant désigne un affilage soigneux ou l’utilisation d’une tige en céramique fine adaptée. Cela ne signifie pas utiliser un fusil à rainures grossières.

Ces intervalles sont des repères pratiques, et non des règles absolues. Aiguisez le couteau lorsque vous constatez une nette baisse de ses performances :

• il devient difficile d’entamer la peau des tomates ;
• les oignons nécessitent une pression vers le bas plus forte ;
• les herbes sont écrasées au lieu d’être coupées nettement ;
• le tranchant glisse sur les aliments ;
• le papier se déchire ou accroche lors du test.

N’affûtez pas votre couteau simplement parce que le calendrier indique qu’il est temps de le faire. S’il coupe encore nettement, un léger entretien du tranchant peut suffire.

Comment entretenir une pierre à aiguiser entre deux séances d’affûtage ?

Une pierre à aiguiser doit être rincée après usage, aplanie si nécessaire et laissée sécher complètement à température ambiante. Un rangement adapté aide à prévenir les fissures, l’usure irrégulière et la moisissure.

Après l'aiguisage :

1. Rincez à l'eau claire les particules métalliques et la boue d'aiguisage.
2. Utilisez une brosse douce s'il reste des résidus sur la surface.
3. Vérifiez si le centre de la pierre est creusé.
4. Laissez-la sécher naturellement dans un endroit bien aéré.
5. Ne rangez la pierre qu'une fois complètement sèche.

Ne placez pas une pierre mouillée dans une boîte hermétique. Évitez de la faire sécher sur un radiateur, à la lumière directe du soleil ou près d'une autre source de chaleur intense, car de brusques changements de température peuvent la fissurer.

Comment savoir quand une pierre à aiguiser doit être aplatie ?

Une pierre à aiguiser doit être aplatie lorsque son centre est plus bas que ses extrémités ou que la lame n'est plus en contact uniforme avec sa surface. Une pierre creusée rend difficile le maintien d'un angle d'aiguisage régulier.

Tracez une grille au crayon sur la pierre, puis frottez-la contre une plaque à aplanir. Continuez jusqu'à ce que toutes les marques de crayon disparaissent uniformément.

Une pierre tendre de grain 1000 utilisée fréquemment peut nécessiter un aplatissement toutes les quelques séances, tandis qu'une pierre de finition plus dure peut rester plate plus longtemps. La fréquence exacte dépend de la pierre, de la pression exercée et de la technique d'aiguisage.

Quelle est la meilleure pierre à aiguiser pour un débutant ?

Une pierre à aiguiser de bonne qualité, de grain 800 à 1200, est le meilleur point de départ pour la plupart des débutants. Cette gamme de grains est suffisamment efficace pour redonner son tranchant à un couteau de cuisine normalement émoussé, tout en restant facile à maîtriser et tolérante.

Une pierre combinée de grains 1000/6000 est une option pratique si vous souhaitez également affiner et polir le tranchant. Cependant, le côté de grain 6000 est facultatif pour un usage quotidien en cuisine, et une pierre simple et durable de grain 1000 peut constituer un meilleur premier achat qu'une pierre combinée tendre ou mince.

Choisissez le grain en fonction de l'état de la lame :

Pour la plupart des couteaux de cuisine, il n'est pas nécessaire de finir avec un grain supérieur à 6000. Un tranchant légèrement plus dentelé, affiné avec un grain d'environ 1000 à 3000, peut être particulièrement efficace sur la peau des tomates, la viande et d'autres ingrédients qui bénéficient d'une accroche microscopique.

Les débutants qui souhaitent disposer d'une surface pour aiguiser et d'une autre pour finir avec un seul outil peuvent aussi comparer nos pierres à aiguiser combinées.

Commencez à aiguiser vos couteaux japonais chez vous

Aiguiser un couteau japonais chez soi ne nécessite ni matériel professionnel ni des années d'entraînement. L'essentiel est d'utiliser une pierre à aiguiser adaptée, de garder un angle régulier, de former un morfil sur toute la longueur du tranchant et de l'éliminer avec des passages de plus en plus légers.

Pour la plupart des couteaux japonais à double biseau, commencez avec une pierre de grain 800-1200 et un angle d’environ 12-15 degrés par côté. Ajoutez une étape de finition avec un grain 3000-6000 uniquement si vous souhaitez obtenir un tranchant plus lisse et plus poli.

Ne vous précipitez pas lors de votre première séance. Une tentative maîtrisée de 30 minutes vous apprendra davantage qu’un aiguisage rapide effectué avec une pression excessive et un angle instable.

Si vous n’avez pas encore de pierre à aiguiser, commencez par une pierre de grain 1000 de bonne qualité ou une pierre combinée 1000/6000 pratique. Découvrez nos pierres à aiguiser pour couteaux japonais pour comparer différents grains, pierres combinées et outils permettant de maintenir une surface d’aiguisage plane.

Questions fréquentes sur l’aiguisage des couteaux japonais (FAQ)

Avec quel grain de pierre à aiguiser commencer pour les couteaux japonais ?

Une pierre à aiguiser de grain 800-1200 est le meilleur choix pour débuter dans la plupart des cas. Une pierre combinée 1000/6000 est pratique si vous souhaitez aussi affiner le tranchant, mais le côté fin n’est pas nécessaire pour l’aiguisage courant.

Quel est l’angle approprié pour aiguiser un couteau japonais ?

La plupart des couteaux japonais à double biseau doivent être aiguisés à environ 12-15 degrés par côté. Il est plus important de garder un angle constant tout au long du processus que de reproduire un chiffre exact à chaque passage.

Combien de temps faut-il pour aiguiser un couteau japonais ?

Un débutant devrait prévoir environ 20-30 minutes pour sa première séance d’aiguisage. Une fois la technique maîtrisée, l’aiguisage courant peut souvent prendre environ 10-15 minutes.

Faut-il faire tremper une pierre à aiguiser avant de l’utiliser ?

Ne faites tremper une pierre à aiguiser que si le fabricant indique qu’il s’agit d’une pierre à tremper. Les pierres à eau traditionnelles peuvent nécessiter plusieurs minutes de trempage, tandis que les pierres utilisables directement doivent seulement être mouillées en surface.

Peut-on utiliser une tige d’aiguisage sur un couteau japonais ?

Une tige d’aiguisage à rainures grossières n’est pas recommandée pour les couteaux japonais fins et fortement trempés. Une tige en céramique fine ou un cuir à aiguiser peut servir à un entretien léger, mais une pierre à aiguiser est nécessaire pour redonner du tranchant à une lame émoussée.

L’aiguisage d’un couteau à simple biseau est-il différent de celui d’un couteau à double biseau ?

Oui. Un couteau à simple biseau possède un grand biseau principal et une géométrie particulière au dos : il ne faut donc pas l’aiguiser de la même façon des deux côtés. Les couteaux traditionnels yanagiba, deba et usuba nécessitent une technique différente de celle des couteaux à double biseau gyuto, santoku et nakiri.