Anryu Santoku 18 cm Kurouchi Tsutchime Aogami Super Octogonal

Anryu Santoku 18 cm Kurouchi Tsuchime Aogami Super est un couteau de cuisine forgé à la main issu du cœur de l’artisanat japonais – l’atelier Anryu Hamono à Echizen, actuellement dirigé par Takumi Ikeda, l’héritier de quatrième génération du maître Katsushige Anryu. Ce modèle allie des techniques de fabrication classiques à une fonctionnalité moderne, offrant une grande précision de coupe et une durabilité de la lame.

Le noyau du couteau est en Aogami Super (acier bleu super) – l’un des aciers au carbone les plus durs et les plus prisés au Japon, atteignant une dureté de 63–64 HRC. Le noyau est plaqué d’un acier inoxydable (san-mai), ce qui facilite l’entretien tout en conservant les propriétés de coupe de l’acier au carbone. La lame a été finie dans le style kurouchi, avec des marques de marteau tsuchime supplémentaires, qui lui confèrent non seulement un aspect distinctif, mais réduisent aussi l’adhérence des aliments à la surface de la lame. Le polissage kasumi souligne davantage la frontière entre les couches d’acier.

La géométrie de la lame a été affinée pour la performance : une section transversale fine derrière le tranchant, un effilement distal visible et un affûtage double biseau (50/50) assurent fluidité et contrôle lors de l’utilisation. Le manche (octogonal), de type bois de rose, garantit une prise en main sûre et un bon équilibre.

Caractéristiques :

Marque : Katsushige Anryu
Origine (Fabriqué au) : Japon
Type de couteau : Santoku
Longueur de la lame : 17,2 cm
Longueur totale du couteau : 31,1 cm
Largeur de la lame au manche : 4,7 cm
Largeur de la lame au milieu : 4,4 cm
Épaisseur de la lame au manche : 4,7 mm
Épaisseur de la lame au milieu : 2,1 mm
Longueur du manche : 12,7 cm
Manche : octogonal, bois de rose, virole en bois pakka
Acier : noyau Aogami Super (haute teneur en carbone), plaquage en acier inoxydable
Finition de la lame : Tsuchime (martelé), Kurouchi
Dureté : 63+/-1 HRC
Affûtage : double biseau
Poids : 151 g