Fujiwara Teruyasu Denka Santoku 18 cm Aogami Super
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Le Fujiwara Teruyasu Denka Santoku 18 cm Aogami Super est un couteau de cuisine japonais entièrement fabriqué à la main à Tokyo par le maître forgeron Teruyasu Fujiwara. La gamme Denka représente le plus haut niveau de son expertise en forge et traitement thermique.
La lame possède un noyau en acier au carbone Aogami Super, traité thermiquement à environ 65–66 HRC. Cela se traduit par une excellente tenue du tranchant et des performances de coupe exceptionnelles. Le revêtement en fer réactif met en valeur la construction traditionnelle et nécessite un entretien approprié ainsi qu’un séchage après usage.
Fini avec un Tsuchime et Kurouchi, la lame conserve une texture de surface forgée tout en offrant une protection partielle. Les couteaux Fujiwara sont connus pour leur affûtage extrêmement fin derrière le tranchant, offrant des coupes agressives et nettes. Le profil Santoku assure une grande polyvalence pour les légumes, la viande et le poisson.
Le manche en bois de magnolia avec une virole en corne de buffle offre une prise en main équilibrée et un contrôle confortable, notamment en prise pincée.
Caractéristiques
• Marque : Fujiwara Teruyasu
• Origine : Tokyo, Japon
• Type de couteau : Santoku
• Longueur de la lame : 18,2 cm
• Longueur totale : 31,0 cm
• Hauteur de la lame au talon : 5,0 cm
• Hauteur de la lame au milieu : 4,7 cm
• Épaisseur du dos au talon : 3,6 mm
• Épaisseur du dos au milieu : 2,1 mm
• Longueur du manche : 11,7 cm
• Manche : bois de magnolia, virole en corne de buffle
• Acier : noyau Aogami Super, revêtement en fer
• Finition de la lame : Tsuchime, Kurouchi
• Dureté : 65–66 HRC
• Affûtage : double tranchant
• Poids : 187 g