Hinokuni Kurouchi Gyuto 21 cm Shirogami #1
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HKG21S1
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Le Hinokuni Kurouchi Gyuto 21 cm Shirogami #1 est un couteau de chef japonais forgé traditionnellement, conçu pour une utilisation polyvalente en cuisine. Le profil Gyuto permet une découpe précise de la viande, du poisson et des légumes tout en maintenant un contrôle de coupe optimal.
La lame possède un noyau en acier au carbone Shirogami #1, apprécié pour sa grande pureté et sa capacité à obtenir un tranchant extrêmement affûté. Traitée thermiquement à environ 62 +/-1 HRC, elle offre d'excellentes performances de coupe et un affûtage facile. Le revêtement en fer renforce la construction traditionnelle tout en nécessitant un séchage et un entretien appropriés en raison de sa nature réactive.
La finition Kurouchi conservée préserve la surface forgée sombre, donnant à la lame une esthétique brute et une protection partielle de la surface. Une épaisseur plus importante au talon se transforme en une section de coupe plus fine pour assurer stabilité et performance équilibrée.
Le manche en bois de cerisier avec une virole synthétique maintient le couteau bien équilibré et pratique pour un usage quotidien, reflétant l'artisanat traditionnel japonais de l'acier au carbone.
Caractéristiques
• Marque : Hinokuni
• Origine : Japon
• Type de couteau : Gyuto
• Longueur de la lame : 21,2 cm
• Longueur totale : 35,0 cm
• Hauteur de la lame au talon : 4,4 cm
• Hauteur de la lame au milieu : 4,3 cm
• Épaisseur du dos au talon : 4,0 mm
• Épaisseur du dos au milieu : 2,6 mm
• Longueur du manche : 12,6 cm
• Manche : bois de cerisier, virole synthétique
• Acier : noyau Shirogami #1, revêtement en fer
• Finition de la lame : Kurouchi
• Dureté : 62 +/-1 HRC
• Affûtage : double tranchant
• Poids : 190 g