Couteau de chef Kanetsugu Miyabi Issin 21 cm
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2005
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Un couteau pour la plupart des tâches en cuisine, le Kanetsugu Miyabi Issin Gyuto, avec une lame de 210 mm, est l'équivalent japonais d'un couteau de chef.
Les couteaux de la série Kanetsugu Miyabi Issin sont fabriqués en acier inoxydable à haute teneur en carbone selon une construction en trois couches, appelée SAN-MAI. Cette méthode signifie que le noyau du couteau est forgé en acier dur à haute teneur en carbone « AUS-8 », qui est ensuite recouvert d'acier doux SUS-410. Ainsi, le noyau dur en AUS-8 est protégé par des couches extérieures en acier doux SUS-410, ce qui apporte également une flexibilité supplémentaire.
Lors du traitement thermique, les couteaux Miyabi Issin atteignent une dureté de 57-58 HRC, ce qui leur permet de conserver leur tranchant longtemps et facilite leur affûtage.
Le manche est en bois de rose naturel brun et renforcé par deux rivets. Le bois utilisé pour le manche a été correctement imprégné et résiste à l'humidité et aux variations de température. Les couteaux Miyabi Issin sont recommandés aussi bien pour les professionnels que pour les amateurs débutant leur aventure avec les couteaux japonais.
Seki Kanetsugu est l'un des plus anciens fabricants de couteaux de cuisine de la ville de Seki, au Japon. La marque a été fondée il y a plus de 100 ans par Matsujiro Kawamura, un descendant de Kanetsugu, un célèbre forgeron de sabres samouraïs (1336-1392).
Caractéristiques :
- Type : Gyuto / Couteau de chef
- Longueur de la lame : 210 mm
- Longueur totale : 330 mm
- Hauteur de la lame : 45 mm
- Épaisseur de la lame : 1,6 mm
- Manche : bois de rose
- Acier : noyau AUS-8, revêtement SUS410
- HRC : 57-58
- Affûtage : double biseau
- Poids : 105 grammes