Couteau Sujihiki Kanetsugu Miyabi Issin 21 cm

La lame longue et fine du couteau Kanetsugu Miyabi Issin Sujihiki de 210 mm est l’outil parfait pour trancher de fines tranches de viande, fileter du poisson ou préparer des sushis.

Les couteaux de la série Kanetsugu Miyabi Issin sont fabriqués en acier inoxydable à haute teneur en carbone selon une construction SAN-MAI (trois couches). Le forgeage selon la technique SAN-MAI signifie que le noyau du couteau est en acier dur à haute teneur en carbone (AUS-8), recouvert d’acier doux (SUS-410). Grâce à cette méthode, le noyau dur (AUS-8) est protégé par des couches extérieures d’acier doux (SUS-410), qui offrent également une flexibilité supplémentaire.

Lors du traitement thermique, les couteaux Miyabi Issin atteignent une dureté de 57-58 HRC, ce qui leur permet de conserver leur tranchant longtemps et facilite leur affûtage.

Le manche est en bois de rose naturel brun et renforcé par deux rivets. Le bois utilisé pour le manche a été correctement imprégné et résiste à l’humidité et aux variations de température. Les couteaux de la série Miyabi Issin offrent un excellent rapport qualité-prix. Ils sont le choix parfait tant pour les professionnels que pour les passionnés de cuisine débutant leur aventure avec les couteaux japonais.

Seki Kanetsugu est un fabricant renommé de couteaux de cuisine de la ville de Seki au Japon. La marque a été fondée en 1919 par Matsujiro Kawamura, un descendant de Kanetsugu, un célèbre forgeron de sabres samouraïs (1336-1392).

Caractéristiques :

• Type : Sujihiki / Couteau à trancher
• Longueur de la lame : 210 mm
• Longueur totale : 330 mm
• Hauteur de la lame : 34 mm
• Épaisseur de la lame : 1,6 mm
• Manche : bois de rose
• Acier : noyau AUS-8, revêtement SUS410
• HRC : 57-58
• Affûtage : double biseau
• Poids : 100 grammes