Couteau Petty Kanetsugu Miyabi Issin 15 cm

Le Kanetsugu Miyabi Issin, avec une lame de 150 mm de longueur, est un petit couteau pratique utilisé chaque fois qu'une plus grande précision est nécessaire pour travailler de petits produits, tels que les échalotes, les champignons ou de petits morceaux de viande et de poisson.

Kanetsugu Miyabi Issin est une série de couteaux de cuisine à construction en trois couches, fabriquée selon la technique « SAN-MAI », populaire au Japon. L'utilisation de cette technique signifie que le noyau du couteau est en acier dur à haute teneur en carbone « AUS-8 », recouvert d'un acier SUS-410 doux et entièrement inoxydable. Grâce à cette technique, le noyau dur en AUS-8 est protégé par des couches extérieures en acier doux SUS-410, ce qui apporte également une flexibilité supplémentaire.

Lors du traitement thermique (trempe), les couteaux atteignent une dureté de 57-58 HRC, ce qui signifie qu'ils conservent leur tranchant et sont faciles à aiguiser.

Le manche est en bois de rose naturel et renforcé par deux rivets. Le bois a été correctement imprégné, le rendant résistant à l'humidité et à la température. Les couteaux de la série Miyabi Issin offrent un excellent rapport qualité-prix et sont recommandés tant pour les professionnels que pour les amateurs de cuisine débutant leur aventure avec les couteaux japonais.

Seki Kanetsugu est un fabricant de la ville de Seki, au Japon, célèbre pour la production de couteaux de cuisine. La marque a été fondée en 1919 par Matsujiro Kawamura, un descendant de Kanetsugu, un célèbre fabricant d'épées de samouraï (1336-1392).

Caractéristiques :

• Type : Couteau utilitaire
• Longueur de la lame : 150 mm
• Longueur totale : 255 mm
• Hauteur de la lame : 30 mm
• Épaisseur de la lame : 1,5 mm
• Manche : bois de rose
• Acier : noyau AUS-8, revêtement SUS410
• HRC : 57-58
• Affûtage : double biseau
• Poids : 55 grammes