Kanetsugu Pro-J Gyuto 20 cm

Le Kanetsugu Pro-J Gyuto 200 mm est l'équivalent japonais d'un couteau de chef, c'est-à-dire le couteau le plus polyvalent et universel. Il est parfait pour hacher les légumes, couper de gros morceaux de viande ou fileter du poisson.

M. Kawamura, qui gère Seki Kanetsugu, a choisi l'acier ZA-18 de haute qualité des aciéries japonaises Aichi Steel Corporation pour la production des couteaux « Pro-J », qui, comparé à l'acier VG-10 bien connu et populaire, contient plus de carbone (1,20 % contre 1,05 %), de chrome (18,0 % contre 15,5 %), de molybdène (1,50 % contre 1,20 %) et de cobalt (1,80 % contre 1,5 %). En conséquence, l'acier ZA-18 peut être trempé à des valeurs plus élevées (dureté), tout en étant résistant à l'écaillage et en conservant son tranchant mieux que le VG-10.

Les couteaux de la série Kanetsugu Pro-J sont des couteaux à trois couches forgés selon la technique SAN-MAI, ce qui signifie que le noyau dur en acier ZA-18 à haute teneur en carbone est recouvert d'acier inoxydable AUS-2 plus doux. Grâce à cette construction, la lame est plus flexible et totalement résistante à la rouille. De plus, les couteaux Kanetsugu Pro-J présentent une belle finition martelée appelée Tsuchime.

Grâce au traitement thermique, ces couteaux atteignent une dureté élevée de 61+/-1 sur l’échelle de Rockwell, et grâce à l’utilisation du traitement dit « sub-zero », c’est-à-dire un refroidissement rapide de l’acier à -70 °C, ils ont une plus grande agressivité de coupe et restent tranchants plus longtemps. Les couteaux disposent du célèbre profil de lame convexe Hamaguri-ba de Kanetsugu, qui offre d’excellentes performances de coupe et une bonne séparation des aliments.

Le manche durable et noir est en bois laminé imprégné et renforcé par deux rivets. L’entretoise rouge entre le manche et la soie donne au manche un aspect élégant et s’harmonise visuellement avec la finition martelée de la lame.

Caractéristiques :

• Type : Gyuto / Couteau de chef
• Longueur de la lame : 200 mm
• Longueur totale : 325 mm
• Hauteur de la lame : 45 mm
• Épaisseur de la lame : 2 mm
• Manche : bois pakka imprégné
• Acier : ZA-18, finition « Tsuchime »
• Dureté HRC : 61+/-1
• Affûtage : double biseau
• Poids : 200 grammes