Kanetsugu Pro-J Gyuto 23 cm
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6006
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Le Gyuto Kanetsugu Pro-J, d'une longueur de 230 mm, est l'équivalent japonais d'un couteau de chef universel, indispensable dans toutes les cuisines professionnelles et domestiques. Fabriqué en acier innovant ZA-18 de la célèbre aciérie japonaise Aichi Steel Corporation, il surpasse l'acier populaire VG-10 grâce à sa teneur plus élevée en carbone, ce qui se traduit par une plus grande dureté et durabilité de la lame. La quantité accrue de chrome (18 %) renforce non seulement l'acier, mais offre également une meilleure résistance à la corrosion, tandis que le molybdène et le cobalt améliorent encore les propriétés de l'acier, le rendant plus résistant à l'éclatement et conservant son tranchant plus longtemps.
La lame du Gyuto Kanetsugu Pro-J, forgée selon la technique SAN-MAI à trois couches, combine un noyau en acier dur avec des couches externes en acier inoxydable souple, offrant la combinaison parfaite de flexibilité et de solidité. Un traitement thermique unique de l'acier atteint une dureté d'environ 61 HRC, et un traitement supplémentaire « sub-zero » à une température d'environ -70°C améliore l'agressivité de la coupe et maintient un tranchant durable.
Ces couteaux présentent une finition martelée Tsuchime distinctive, qui est non seulement esthétique, mais aussi pratique, réduisant l'adhérence des aliments à la lame. De plus, le profil de lame Hamaguri-ba, inspiré des techniques japonaises traditionnelles, garantit une découpe précise et une séparation facile des ingrédients de la lame.
Le manche du couteau, fabriqué en bois noir stratifié et collé, renforcé par deux rivets, assure durabilité et confort d'utilisation. Un accent esthétique sous la forme d'un entretoise rouge entre le manche et la soie ajoute non seulement de l'élégance, mais complète harmonieusement le motif martelé sur la lame, faisant du Gyuto Kanetsugu Pro-J un choix évident pour les chefs recherchant une combinaison de fonctionnalité, durabilité et esthétique.
Caractéristiques :
Type : Gyuto / Couteau de chef
Longueur de la lame : 230 mm
Longueur totale : 365 mm
Hauteur de la lame : 49 mm
Épaisseur de la lame : 2,2 mm
Manche : bois pakka imprégné
Acier : ZA-18, finition « Tsuchime »
Dureté : 61+/-1 HRC
Affûtage : double biseau
Poids : 218 g