Kanetsugu Pro-J Petty 12 cm
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Un petit couteau à usage universel avec une lame de 120 mm, parfait pour le traitement de produits plus petits et un travail plus précis en cuisine.
Seki Kanetsugu President Kawamura a choisi l’acier ZA-18 de haute qualité des Aichi Steelworks japonais pour la fabrication des couteaux de la série Pro-J, qui, comparé à l’acier VG-10 largement utilisé, présente une teneur plus élevée en carbone (1,20 % contre 1,05 %), en chrome (18,0 % contre 15,5 %), en molybdène (1,50 % contre 1,20 %) et en cobalt (1,80 % contre 1,5 %). En conséquence, l’acier ZA-18 peut être durci à des valeurs plus élevées (dureté), tout en étant résistant à l’écaillage et en conservant mieux son tranchant.
Les couteaux de la série Kanetsugu Pro-J sont des couteaux à trois couches, fabriqués selon la technique SAN-MAI, c’est-à-dire qu’un noyau dur en acier ZA-18 à haute teneur en carbone est recouvert d’acier inoxydable AUS-2 plus doux. Grâce à cette méthode, la lame est plus flexible et totalement résistante à la rouille. De plus, les couteaux Kanetsugu Pro-J présentent une belle finition martelée appelée Tsuchime.
Grâce au traitement thermique, ces couteaux atteignent une dureté élevée de 61+/-1 sur l’échelle de Rockwell, et grâce à l’utilisation du traitement dit « sub-zero », un refroidissement rapide de l’acier à -70 °C, ils ont une plus grande agressivité de coupe et restent plus longtemps tranchants. Les couteaux disposent du célèbre profil de lame convexe Hamaguri-ba Kanetsugu, qui offre d’excellentes performances de coupe et une bonne séparation des aliments.
Le manche durable et noir est en bois laminé imprégné et renforcé par deux rivets. L’entretoise rouge entre le manche et la soie apporte de l’élégance au manche et s’harmonise visuellement avec la finition martelée de la lame.
Caractéristiques :
- Type : Couteau utilitaire
- Longueur de la lame : 120 mm
- Longueur totale : 225 mm
- Hauteur de la lame : 25 mm
- Épaisseur de la lame : 1,9 mm
- Manche : Bois pakka imprégné
- Acier : ZA-18, finition « Tsuchime »
- HRC : 61+/-1
- Affûtage : double biseau
- Poids : 80 grammes