Kanetsugu Pro-M Gyuto 18 cm

Le couteau de chef Kanetsugu Pro-M, avec une lame de 180 mm, est recommandé pour la plupart des tâches en cuisine—c’est le type de couteau le plus polyvalent, avec un large éventail d’utilisations.

La série Kanetsugu Pro-M de couteaux de cuisine est très populaire, ce sont des couteaux en acier inoxydable de ce fabricant japonais, dans un style occidental classique. Les lames de ces couteaux sont fabriquées à partir d’un seul morceau d’acier AUS-8, utilisant la technique « monosteel ». Lors du durcissement, l’acier subit un traitement thermique (appelé « traitement sub-zéro »), durant lequel les lames sont rapidement refroidies à -70°C. En conséquence, les lames atteignent une dureté de 59+/-1 HRC. Les lames des couteaux de la série Pro-M possèdent d’excellentes propriétés de coupe, dues à un traitement thermique approprié et, surtout, à un affûtage convexe, connu sous le nom de « hamaguri ba ». Il est à noter que la finition des couteaux de cette série et l’ajustement du manche sont d’un très haut niveau.

Le manche est en bois de Pakka foncé, qui a été imprégné et est totalement résistant à l’humidité. Le manche ergonomique et profilé est confortable et offre une prise en main sûre, même lors de longues périodes de travail en cuisine.

Seki Kanetsugu est un fabricant de la ville de Seki au Japon, célèbre pour la production de couteaux de cuisine. La marque a été fondée par Matsujiro Kawamura en 1918. Il était un descendant de Kanetsugu, un célèbre forgeron de sabres samouraïs (1336-1392).

Caractéristiques :

• Type : Gyuto / Couteau de chef
• Longueur de la lame : 180 mm
• Longueur totale : 305 mm
• Hauteur de la lame : 39 mm
• Épaisseur de la lame : 2 mm
• Manche : bois de pakka
• Acier : AUS-8, monosteel
• HRC : 59+/-1
• Affûtage : double biseau
• Poids : 150 grammes