Kanetsugu Pro-M Gyuto 21 cm

Le couteau de chef Kanetsugu Pro-M avec une lame de 210 mm est un couteau polyvalent qui excelle pour hacher les légumes et fileter le poisson.

Kanetsugu Pro-M est une série de couteaux de cuisine populaires, fabriqués entièrement en acier inoxydable à haute teneur en carbone. Les lames de ces couteaux sont forgées à partir d’un seul morceau d’acier AUS-8 selon la technique « monosteel ». Lors du traitement thermique, l’acier AUS-8 subit un traitement spécial appelé « traitement sub-zéro », durant lequel les couteaux sont immédiatement refroidis à -70°C, conférant aux lames une dureté de 59+/-1 HRC. Les lames des couteaux de la série Pro-M possèdent des propriétés de coupe exceptionnelles, dues non seulement au traitement thermique approprié, mais surtout au meulage convexe, appelé hamaguri ba, qui facilite grandement la séparation des aliments lors de la découpe. Il est à noter que la finition des couteaux de cette série ainsi que l’ajustement du manche sont d’un très haut niveau.

Le manche de ce couteau est en bois de pakka foncé, imprégné et totalement résistant à l’humidité. Le manche ergonomique est très confortable et offre une prise en main sûre, même lors de longues périodes de travail en cuisine.

La marque a été fondée en 1918 par Matsujiro Kawamura, descendant de Kanetsugu, un célèbre forgeron de sabres samouraïs (1336-1392). Seki Kanetsugu est un fabricant de la ville de Seki, au Japon, réputée pour la production de couteaux de cuisine.

Caractéristiques :

• Type : Gyuto / Couteau de chef
• Longueur de la lame : 210 mm
• Longueur totale : 335 mm
• Hauteur de la lame : 42 mm
• Épaisseur de la lame : 2 mm
• Manche : bois de pakka
• Acier : AUS-8, monosteel
• HRC : 59+/-1
• Meulage : double tranchant
• Poids : 170 grammes