Kanetsugu Pro-M Gyuto 24 cm

Le couteau de chef Kanetsugu Pro-M avec une lame de 240 mm est un couteau polyvalent, parfait à la fois pour hacher les légumes et pour fileter le poisson.

Kanetsugu Pro-M est une série de couteaux de cuisine très bien fabriqués, entièrement en acier inoxydable au molybdène-vanadium. Les lames de ces couteaux sont forgées à partir d’un seul morceau d’acier, appelé AUS-8, en utilisant la technique dite « monosteel ». Lors du durcissement de l’acier AUS-8, la marque Kanetsugu lui applique un traitement thermique spécial (connu sous le nom de « traitement sub-zéro »), durant lequel les couteaux sont immédiatement refroidis à une température de -70°C. Grâce à ce procédé, les lames atteignent une dureté élevée de 59+/-1 HRC. Les couteaux de la série Pro-M possèdent des propriétés de coupe exceptionnelles, dues à un traitement thermique approprié et, en grande partie, au meulage convexe, appelé « hamaguri ba », qui facilite grandement la séparation des aliments lors de la découpe. La finition de ces couteaux, le profil de la lame et l’ajustement du manche sont d’un très haut niveau.

Le manche du couteau est en bois de pakka foncé, qui a été imprégné et est totalement résistant à l’humidité. Le manche ergonomique et profilé est très confortable et offre une prise en main sûre, même lors de longues périodes de travail en cuisine.

La marque a été fondée en 1918 par Matsujiro Kawamura, descendant de Kanetsugu, le célèbre forgeron de sabres samouraïs (1336-1392). Seki Kanetsugu est un fabricant de la ville de Seki au Japon, reconnue mondialement pour la production de couteaux de cuisine.

Caractéristiques :

• Type : Gyuto / Couteau de chef
• Longueur de la lame : 240 mm
• Longueur totale : 370 mm
• Hauteur de la lame : 48 mm
• Épaisseur de la lame : 2 mm
• Manche : bois de pakka
• Acier : AUS-8, monosteel
• HRC : 59+/-1
• Meulage : double biseau
• Poids : 190 grammes