Kanetsugu Pro-M Gyuto 27 cm

Le couteau Kanetsugu Pro-M, avec une lame impressionnante de 270 mm, est l'incarnation de la polyvalence en cuisine, excellent aussi bien pour les tâches délicates comme le filetage du poisson que pour les tâches quotidiennes nécessitant de la précision, comme la découpe des légumes. Cette série de couteaux se distingue par sa qualité exceptionnelle, avec des lames forgées à partir d'un bloc monolithique d'acier inoxydable AUS-8 au molybdène et vanadium, garantissant leur durabilité et leur fiabilité.

Kanetsugu utilise une méthode innovante de traitement thermique « sub-zero », refroidissant la lame à une température extrêmement basse de -70°C, ce qui confère une dureté extraordinaire de 59+/-1 HRC. Une technique spéciale d’affûtage appelée « Hamaguri Ba » augmente encore l'efficacité de coupe et facilite la séparation des ingrédients découpés. La finition parfaite de la lame et l’ajustement précis du manche témoignent d’un savoir-faire de la plus haute qualité.

Le manche, en bois de Pakka foncé et imprégné, garantit une résistance à l’humidité ainsi qu’une prise en main sûre et stable, ce qui est précieux lors de longues heures de travail en cuisine. La forme ergonomique du manche fait du couteau non seulement un outil fiable, mais aussi agréable à utiliser.

L’histoire de la marque remonte à 1918, lorsque Matsujiro Kawamura, descendant de la famille Kanetsugu, célèbres forgerons de sabres samouraïs de 1336 à 1392, fonda une usine à Seki, une ville reconnue comme le centre mondial des couteaux de haute qualité. Les couteaux Kanetsugu Pro-M reflètent non seulement une riche tradition de forge, mais sont aussi synonymes de fonctionnalité et de style dans la cuisine moderne.

Caractéristiques :

Type : Gyuto / Couteau de chef
Longueur de la lame : 270 mm
Longueur totale : 400 mm
Hauteur de la lame : 53 mm
Épaisseur de la lame : 2,2 mm
Manche : bois de pakka
Acier : AUS-8, monacier
HRC : 59+/-1
Affûtage : double biseau
Poids : 223 grammes