Kanetsugu Pro-M Honesuki 14,5 cm
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Le Kanetsugu Pro-M Honesuki 145 mm est un petit couteau pratique avec une lame très résistante. Il est idéal pour parer la volaille et séparer la viande des os.
Kanetsugu Pro-M est une série de couteaux de cuisine très bien fabriqués et robustes, entièrement en acier inoxydable à haute teneur en carbone. Les lames de ces couteaux sont forgées à partir d’un seul morceau d’acier AUS-8, qui possède d’excellentes propriétés de coupe. Lors du durcissement de l’acier AUS-8, la marque Kanetsugu utilise un traitement thermique spécial, appelé « traitement sub-zéro », durant lequel les lames sont immédiatement refroidies à -70°C. Grâce à ce procédé, les lames atteignent une dureté élevée de 59+/-1 HRC. La finition des couteaux, le profil de la lame et l’ajustement du manche sont d’un très haut niveau.
Le manche de ce couteau est en bois Pakka foncé, qui a été imprégné et est totalement résistant à l’humidité. Le manche ergonomique est extrêmement confortable et offre une prise en main sûre, même lors de longues périodes de travail en cuisine.
La marque a été fondée en 1918 par Matsujiro Kawamura, un descendant de Kanetsugu, le célèbre fabricant d’épées samouraï (1336-1392). Seki Kanetsugu est un fabricant de la ville japonaise de Seki, réputée pour la production de couteaux de cuisine.
Caractéristiques :
- Type : Honesuki / Couteau à parer
- Longueur de la lame : 145 mm
- Longueur totale : 270 mm
- Hauteur de la lame : 40 mm
- Épaisseur de la lame : 2 mm
- Manche : bois Pakka
- Acier : AUS-8, monacier
- HRC : 59+/-1
- Affûtage : double tranchant
- Poids : 135 grammes