Kanetsugu Pro-M Couteau Santoku 17 cm

Le Kanetsugu Pro-M Santoku 170 mm est un couteau de cuisine polyvalent et pratique, adapté à la plupart des tâches culinaires.

La série Kanetsugu Pro-M de couteaux de cuisine est très populaire auprès de ce fabricant japonais, dans un style occidental classique. Les lames de ces couteaux sont forgées à partir d’un seul morceau d’acier inoxydable AUS-8, selon la technique « monosteel ». Lors du durcissement, l’acier subit un traitement thermique appelé « traitement sub-zéro », durant lequel les lames sont rapidement refroidies à -70°C. En conséquence, les lames atteignent une dureté de 59+/-1 HRC. Ces couteaux se distinguent par leurs excellentes propriétés de coupe, dues à un traitement thermique approprié et à un affûtage convexe « hamaguri ba ». Il convient de noter que la finition du couteau et l’ajustement du manche sont incomparables parmi les autres couteaux dans une gamme de prix similaire.

Le manche est en bois de Pakka foncé, imprégné pour le rendre totalement résistant à l’humidité. Le manche ergonomique et profilé est très maniable et offre une prise en main sûre, même lors de longues périodes de travail en cuisine.

Seki Kanetsugu est un fabricant de la ville de Seki au Japon, célèbre pour la production de couteaux de cuisine. La marque a été fondée en 1918 par Matsujiro Kawamura, descendant de Kanetsugu, un célèbre fabricant d’épées de samouraï (1336-1392).

Caractéristiques :

• Type : couteau Santoku
• Longueur de la lame : 170 mm
• Longueur totale : 295 mm
• Hauteur de la lame : 42 mm
• Épaisseur de la lame : 1,7 mm
• Manche : bois de pakka
• Acier : AUS-8, monosteel
• HRC : 59+/-1
• Affûtage : double biseau
• Poids : 140 grammes