Kanetsugu Pro-M Sujihiki 24 cm
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Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm — Informations :
Le couteau fin Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm est principalement utilisé pour trancher, mais il convient également à la préparation de sushi ou au filetage du poisson.
Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm — Caractéristiques :
La série Kanetsugu Pro-M est composée de couteaux de cuisine ultra-tranchants, fabriqués entièrement en acier inoxydable au molybdène-vanadium AUS-8. Lors du traitement thermique, les couteaux de la série Pro-M subissent un traitement thermique spécial (appelé « traitement sub-zéro »), durant lequel ils sont immédiatement refroidis à -70°C. Grâce à ce procédé, les lames atteignent une dureté suffisamment élevée de 59+/-1 HRC. Les couteaux de la série Pro-M possèdent des propriétés de coupe exceptionnelles, dues au bon traitement thermique de l’acier et au meulage convexe, appelé « hamaguri ba », qui permet une séparation très facile et précise des aliments de la lame. La finition de ces couteaux, le profil de la lame et l’ajustement du manche sont d’un très haut niveau.
Le manche de ce couteau est en bois Pakka foncé, imprégné et totalement résistant à l’humidité. Le manche ergonomique est très confortable et offre une prise en main sûre, même lors de longues périodes de travail en cuisine.
La marque, existant depuis plus de 100 ans, a été fondée par Matsujiro Kawamura, descendant de Kanetsugu, le célèbre forgeron de sabres samouraïs (1336-1392). Seki Kanetsugu est un fabricant de Seki, au Japon, une ville réputée pour la production de couteaux de cuisine.
Spécifications :
- Type : Sujihiki / Couteau à trancher
- Longueur de la lame : 240 mm
- Longueur totale : 370 mm
- Hauteur de la lame : 37 mm
- Épaisseur de la lame : 2 mm
- Manche : bois Pakka
- Acier : AUS-8, acier monobloc
- HRC : 59+/-1
- Meulage : double tranchant
- Poids : 165 grammes