Kanetsugu Saiun Gyuto 20 cm

Le Kanetsugu Saiun Gyuto 200 mm est le type de couteau de cuisine le plus polyvalent, équivalent à un couteau de chef occidental. Il convient pour couper, hacher et fileter.

Les couteaux de cuisine Kanetsugu Saiun allient beauté et fonctionnalité. Les lames de ces couteaux sont forgées en acier damassé à 33 couches, avec un noyau en acier inoxydable à haute teneur en carbone VG-10. Lors du traitement thermique, les couteaux subissent un traitement dit « sub-zéro », durant lequel les lames sont refroidies à -70°C, leur conférant une dureté de 61+/-1 HRC. Le refroidissement instantané de l’acier VG-10 rend la lame très dure et lui permet de conserver son tranchant plus longtemps.

Les couches extérieures du couteau sont en impressionnant acier damassé à 65 couches, poli à haute brillance pour un meilleur effet visuel. L’acier damassé, qui enveloppe le noyau dur VG-10, le protège et confère à l’ensemble du couteau une plus grande flexibilité.

Le manche confortable est en Micarta espagnol, un matériau totalement résistant à l’humidité et aux variations de température, ce qui le rend idéal pour un usage en cuisine. Le manche est en outre renforcé par deux rivets et possède un élégant entretoise rouge.

L’usine Seki Kanetsugu a été fondée il y a plus d’un siècle par Matsujiro Kawamura, un descendant de Kanetsugu, qui a commencé à forger des sabres de samouraï en 1345.

Caractéristiques :

• Type : Gyuto / Couteau de chef
• Longueur de la lame : 200 mm
• Longueur totale : 325 mm
• Hauteur de la lame : 45 mm
• Épaisseur de la lame : 2,3 mm
• Manche : Micarta
• Acier : VG-10, acier damassé à 33 couches
• HRC : 61+/-1
• Affûtage : double biseau
• Poids : 220 grammes