Kanetsugu Saiun Gyuto 23 cm

Le couteau de chef Kanetsugu Saiun, avec une lame de 230 mm de longueur, est polyvalent — ce couteau peut être utilisé pour 95 % des tâches en cuisine, comme hacher des légumes ou couper de plus gros morceaux de viande.

Les couteaux Kanetsugu Saiun sont une combinaison très réussie d’esthétique et de fonctionnalité. Les lames de ces couteaux sont forgées en acier damassé à 33 couches, avec un noyau en acier inoxydable à haute teneur en carbone VG-10. Lors du traitement thermique, les couteaux subissent un traitement dit « sub-zero », durant lequel les lames sont refroidies à -70 °C, leur conférant une dureté de 61+/-1 HRC. Le refroidissement instantané de l’acier VG-10 rend la lame très dure et lui permet de conserver son tranchant plus longtemps.

Les couches extérieures du couteau sont en impressionnant acier damassé à 65 couches, poli à haute brillance pour un meilleur effet visuel. L’acier damassé entourant le noyau dur VG-10 le protège et confère à l’ensemble du couteau une plus grande flexibilité.

Le manche confortable est en micarta espagnol — un matériau totalement résistant à l’humidité et aux variations de température, ce qui le rend idéal pour un usage en cuisine. Le manche est en outre renforcé par deux rivets et orné d’un élégant entretoise rouge.

L’usine Seki Kanetsugu a été fondée en 1918 par Matsujiro Kawamura, un descendant de Kanetsugu, qui a commencé à forger des sabres de samouraï en 1345.

Caractéristiques :

• Type : Gyuto / Couteau de chef
• Longueur de la lame : 230 mm
• Longueur totale : 360 mm
• Hauteur de la lame : 50 mm
• Épaisseur de la lame : 2,3 mm
• Manche : Micarta
• Acier : VG-10, acier damassé à 33 couches
• HRC : 61+/-1
• Affûtage : double biseau
• Poids : 245 grammes