Kanetsugu SAIUN Sujihiki 21 cm

Le couteau Kanetsugu Saiun Sujihiki de 210 mm est l'essence même de la fonctionnalité et de l'esthétique, conçu principalement pour des découpes précises en fines tranches, mais tout aussi efficace pour préparer des pièces délicates de sushi et pour fileter le poisson. La lame de ce couteau est un chef-d'œuvre d'artisanat, composée de 33 couches d'acier damassé raffiné, avec un noyau en acier inoxydable à haute teneur en carbone VG-10. Le processus innovant de traitement thermique inclut un « traitement sub-zéro », refroidissant la lame à -70°C, ce qui garantit une dureté extraordinaire de 61+/-1 HRC, permettant à la lame de conserver son tranchant bien plus longtemps que les couteaux standards.

La beauté du couteau est renforcée par son acier damassé à 65 couches, poli miroir, qui non seulement protège le noyau dur, mais ajoute également flexibilité et résistance au couteau. Le manche, en micarta espagnol, est non seulement esthétiquement attrayant, avec un entretoise rouge apportant une touche de couleur, mais aussi fonctionnel – résistant à l'humidité et aux variations de température, assurant confort et sécurité d'utilisation grâce à deux rivets.

L'histoire de la marque Kanetsugu remonte à 1918, lorsque Matsujiro Kawamura, héritier de l'artisanat de forgeron Kanetsugu, a poursuivi la tradition familiale de forge de sabres samouraïs, commencée en 1345. Chaque couteau Saiun est l'expression d'une histoire et d'un savoir-faire profondément enracinés qui ont résisté à l'épreuve du temps, offrant aux utilisateurs non seulement un outil de cuisine, mais aussi un morceau d'un riche patrimoine culturel.

Caractéristiques :

Type : Couteau Sujihiki
Longueur de la lame : 240 mm
Longueur totale : 340 mm
Hauteur de la lame : 35 mm
Épaisseur de la lame : 2,3 mm
Manche : Micarta
Acier : VG-10, acier damassé 33 couches
HRC : 61+/-1
Affûtage : double biseau
Poids : 210 g