Masakage Yuki Sujihiki 27 cm Shirogami #2

Le Masakage Yuki Sujihiki 27 cm est un couteau japonais professionnel pour le filetage et le portionnage, qui se distingue par sa précision, sa légèreté et son tranchant exceptionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est idéal pour couper la viande et le poisson en fines tranches avec une résistance minimale, permettant de préserver la structure et la jutosité des ingrédients.

La lame est en Shirogami #2 (acier blanc #2) à haute teneur en carbone, réputé pour ses excellentes propriétés de coupe et sa facilité exceptionnelle d’aiguisage. Une dureté de 62-63 HRC garantit un tranchant durable, et la construction San Mai signifie que le cœur du couteau est entouré de deux couches d’acier inoxydable plus doux, ce qui augmente sa résistance aux dommages et facilite son entretien. La finition de polissage Migaki confère à la lame un aspect élégant et améliore les performances de coupe en réduisant la friction lors de la découpe.

Avec sa lame longue et étroite (27,3 cm), le Sujihiki est idéal pour un portionnage et un filetage précis. Sa construction fine et légère permet une coupe en un mouvement fluide, minimisant les dommages à la structure des produits découpés.

Le manche est en bois de magnolia, léger et naturellement résistant à l’humidité. La virole en bois Pakka rouge renforce la construction et ajoute un contraste esthétique. La forme traditionnelle japonaise du manche assure une prise en main confortable et sûre, même lors de longues heures de travail en cuisine.

Caractéristiques principales :

✔ Couteau professionnel Sujihiki – idéal pour le portionnage et le filetage
✔ Cœur en Shirogami #2 (acier blanc #2) – tranchant extrême et facilité d’aiguisage
✔ San Mai – cœur en acier à haute teneur en carbone entouré d’un revêtement en acier inoxydable
✔ Finition de polissage Migaki – apparence élégante et propriétés de coupe améliorées
✔ Longueur de lame 27,3 cm – parfaite pour une découpe précise de la viande et du poisson
✔ Manche léger en bois de magnolia – esthétique naturelle et confort d’utilisation
✔ Traditionnel, fabriqué à la main par le maître Yoshimi Kato

Le Masakage Yuki Sujihiki 27 cm Shirogami #2 est un choix unique pour les chefs et les passionnés de cuisine qui recherchent un couteau précis et extrêmement tranchant avec un caractère japonais traditionnel.

Spécifications :

Marque : Masakage
Origine (Fabriqué au) : Japon
Type de couteau : Couteau Sujihiki
Longueur de lame : 27,3 cm
Longueur totale du couteau : 42,3 cm
Largeur de la lame au niveau du manche : 4,0 cm
Largeur de la lame au milieu : 3,5 cm
Épaisseur de la lame au niveau du manche : 3,1 mm
Épaisseur de la lame au milieu : 2,2 mm
Longueur du manche : 14,0 cm
Manche : bois de magnolia, virole en bois Pakka rouge
Acier : cœur Shirogami #2 (haute teneur en carbone), revêtement en acier inoxydable
Finition de la lame : Migaki
Dureté : 62-63 HRC
Affûtage : double biseau
Poids : 164 g