Sakai Kikumori Kasumitogi Yanagiba 21 cm

Le couteau japonais traditionnel utilisé par les maîtres sushi – Sakai Kikumori Kasumitogi Yanagiba, 210 mm – possède une lame étroite et longue qui permet une découpe précise du poisson et de la viande. Il est parfait pour préparer sushi et sashimi. Avec les couteaux Deba et Usuba, il forme un trio traditionnel essentiel de couteaux de cuisine japonais.

La série recommandée de couteaux Sakai Kikumori Kasumitogi est finie à la main par des artisans exceptionnels. Les couteaux de cette gamme ont des lames à double couche, composées d’un noyau en acier au carbone (Yasuki White – acier 2) et d’une couche extérieure en fer doux. Lors du traitement thermique utilisé pour leur fabrication, les lames atteignent une dureté de 62-63 HRC. De plus, elles conservent leurs propriétés, y compris leur haut niveau de tranchant, pendant très longtemps. Les manches de la ligne de couteaux de cuisine Sakai Kikumori Kasumi-Togi sont en forme de D et fabriqués en bois de magnolia, finis avec une virole esthétique en corne de buffle. Comme ces couteaux ne sont pas en acier inoxydable, ils doivent être correctement entretenus pour profiter longtemps de leurs excellentes qualités.

Les couteaux Sakai Kikumori Kasumi-Togi doivent leur finition impressionnante à la technique Kasumi, qui signifie « brumeux ». Cela fait référence à la finition « brumeuse » du fer, qui contraste avec le tranchant poli. Ces couteaux de cuisine allient un savoir-faire magnifique à une qualité supérieure, essentielle pour le travail en cuisine. Ils sont utilisés dans les cuisines professionnelles des maîtres sushi, ainsi que par les passionnés de cuisine et de cuisine japonaise, en particulier le sushi.

Caractéristiques :

• Type : Yanagiba
• Longueur de la lame : 210 mm
• Manche : magnolia, virole en corne de buffle
• Acier : noyau en acier Yasuki White–2
• HRC : 62-63
• Affûtage : biseau simple