Sakai Kikumori Kasumitogi Yanagiba 24 cm

Le Sakai Kikumori Kasumitogi Yanagiba mesure 240 mm de long et est un couteau japonais traditionnel utilisé par les chefs professionnels de sushi. Il possède une lame étroite et longue, ce qui permet une découpe précise du poisson et de la viande. Il est toujours utile lors de la préparation de sushi et sashimi. Avec le Deba et l'Usuba, il fait partie des trois couteaux de base de la cuisine japonaise.

La gamme Sakai Kikumori Kasumitogi d'exquis couteaux de cuisine se compose de couteaux faits main avec des lames à double couche, finis par des artisans exceptionnels. Leur cœur est en acier au carbone appelé Yasuki White - 2 Steel, et la couche extérieure est en fer doux. Grâce au traitement thermique, la dureté des lames Sakai Kikumori Kasumitogi atteint 62-63 HRC. Un autre avantage important est que ces couteaux conservent leur tranchant pendant une durée exceptionnellement longue. Le manche spécial en forme de D est fabriqué en magnifique bois de magnolia et est en outre décoré d'une virole en corne de buffle.

La finition « brumeuse » de la couche de fer est obtenue grâce à la technique Kasumi (qui peut se traduire par « brume »). Elle contraste de manière intéressante avec le tranchant poli du couteau. C’est une combinaison parfaite d’un artisanat magnifique avec une haute fonctionnalité et qualité. Ces couteaux sont parfaits pour les maîtres sushi, ainsi que pour les cuisiniers amateurs qui aiment la cuisine japonaise. Les couteaux de la série Sakai Kikumori Kasumi-Togi nécessitent un entretien régulier pour conserver leurs excellentes qualités, car ils ne sont pas inoxydables.

Caractéristiques :

• Type : Yanagiba
• Longueur de la lame : 240 mm
• Manche : magnolia, virole en corne de buffle
• Acier : cœur en Yasuki White–2 Steel
• HRC : 62-63
• Affûtage : biseau simple