Toshihiro Wakui Santoku 18 cm Nashiji Shirogami#2

Inspiré par la tradition japonaise de l'excellence culinaire, le couteau Santoku est l'équivalent du couteau de chef occidental, offrant une grande polyvalence pour diverses tâches en cuisine. Le nom « Santoku » fait référence à ses « trois vertus » – couper, hacher et trancher – soulignant ainsi sa polyvalence. La popularité croissante de ce couteau parmi les chefs européens s’explique par sa large lame et sa taille ergonomique, qui garantissent confort et contrôle lors de son utilisation.

Le maître forgeron Toshihiro Wakui, qui a acquis son expérience dans l’atelier renommé Yoshikane Hamono, façonne désormais l’acier sous sa propre marque à Sanjo. Son travail, autrefois gardé secret, gagne aujourd’hui une reconnaissance mondiale. Les lames Wakui, forgées en acier White 2, se distinguent par leur tranchant exceptionnel et leur durabilité, offrant à l’utilisateur une découpe sans effort.

La méthode SAN-MAI utilisée pour la fabrication de ces couteaux combine un noyau dur en acier Shirogami #2 avec des couches extérieures en acier inoxydable doux, offrant un équilibre entre flexibilité et solidité. Après traitement thermique, la lame atteint une dureté impressionnante de 63-64 HRC, témoignant d’un savoir-faire maîtrisé. Le motif esthétique Nashiji sur la lame n’est pas seulement décoratif, mais aussi une caractéristique pratique qui aide à réduire l’adhérence des aliments à la lame.

Le manche octogonal de style « WA », en bois de magnolia léger, est conçu pour le confort et la stabilité, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers. Les couteaux Wakui, alliant méthodes traditionnelles de fabrication et design moderne, sont considérés comme l’un des produits les plus innovants et prometteurs dans l’industrie des couteaux de cuisine, offrant aux utilisateurs non seulement fonctionnalité, mais aussi un style unique.

Caractéristiques :

Marque : Toshihiro Wakui
Origine (Fabriqué à) : Sanjo, Japon
Type de couteau : Couteau Santoku
Longueur de la lame : 18,4 cm
Longueur totale du couteau : 32,5 cm
Largeur de la lame au niveau du manche : 5,3 cm
Largeur de la lame au milieu : 4,7 cm
Épaisseur de la lame au niveau du manche : 4,4 mm
Épaisseur de la lame au milieu : 2,9 mm
Longueur du manche : 12,6 cm
Manche : bois de magnolia, virole en corne de buffle
Acier : noyau Shirogami #2 (haute teneur en carbone), revêtement en acier inoxydable
Finition de la lame : Nashiji
Dureté : 63-64 HRC
Affûtage : double biseau
Poids : 174 g