Yoshimi Kato Kiritsuke 21 cm V Tsuchime SGStrix Octogonal

Le Yoshimi Kato Kiritsuke 21 cm V Tsuchime SGStrix est un couteau de cuisine japonais raffiné qui allie forme traditionnelle et performance moderne. Le profil Kiritsuke combine la polyvalence d’un couteau de chef avec une pointe angulaire et tranchante, ce qui le rend idéal pour trancher, portionner et réaliser des travaux de précision.

Fabriquée à la main à Echizen par Yoshimi Kato, la lame est construite autour d’un noyau en acier inoxydable SGStrix, durci à environ 65 ±1 HRC. Cette dureté élevée offre une excellente stabilité du tranchant et une longue tenue de la coupe tout en conservant une résistance à la corrosion. La lame est finie avec un motif distinctif V Tsuchime martelé, ajoutant du caractère visuel et aidant à réduire l’adhérence des aliments lors de l’utilisation.

Une géométrie de lame fine et un affûtage double tranchant (50/50) assurent une coupe fluide et un contrôle précis. Le couteau est complété par un manche octogonal en bois de rose et une virole en bois pakka, offrant une prise en main confortable et équilibrée, adaptée aux droitiers comme aux gauchers.

Caractéristiques

• Marque : Yoshimi Kato
• Origine (Fabriqué à) : Echizen, Fukui, Japon
• Type de couteau : Kiritsuke
• Longueur de la lame : 21,2 cm
• Longueur totale : 35,7 cm
• Hauteur de la lame au talon : 4,6 cm
• Hauteur de la lame (milieu) : 4,1 cm
• Épaisseur du dos au talon : 2,0 mm
• Épaisseur du dos (milieu) : 2,0 mm
• Longueur du manche : 12,6 cm
• Manche : octogonal, bois de rose, virole en bois pakka
• Acier : noyau inoxydable SGStrix, revêtement inoxydable
• Finition de la lame : V Tsuchime (martelé)
• Dureté : 65 ±1 HRC
• Affûtage : double tranchant (50/50)
• Poids : 138 g