Kanetsugu Miyabi Issin Petty 12 cm

Den lille og meget praktiske Kanetsugu Miyabi Issin allroundkniv, med en klinge på 120 mm, er perfekt til opgaver, der kræver præcision ved arbejde med små produkter, såsom skalotteløg, svampe eller mindre stykker kød.

Kanetsugu Miyabi Issin er en serie af køkkenknive med en tredelt opbygning fremstillet ved hjælp af SAN-MAI teknikken, som er populær i Japan. Det betyder, at knivens kerne er smedet af hårdt, højt kulstofholdigt, rustfrit AUS-8 stål, som er beklædt på begge sider med blødt SUS-410 stål. Takket være denne teknik er den hårde AUS-8 kerne beskyttet af ydre lag af blødt stål, hvilket giver ekstra smidighed.

Under hærdningsprocessen får disse knive en hårdhed på 57-58 HRC, hvilket gør, at de bevarer deres skarphed i lang tid.

Skæftet er lavet af naturligt rosentræ, som, når det er korrekt imprægneret, forbliver modstandsdygtigt over for fugt og temperatur. Miyabi Issin-seriens knive anbefales til hjemmekokke og madglade, der lige er begyndt deres rejse med japanske knive.

Seki Kanetsugu er en producent fra byen Seki i Japan, som er kendt for fremstilling af køkkenknive. Mærket blev grundlagt i 1919 af Matsujiro Kawamura, en efterkommer af Kanetsugu, en berømt samuraisværdsmager (1336-1392).

Specifikationer:

• Type: Allroundkniv
• Klingelængde: 120 mm
• Samlet længde: 225 mm
• Klingehøjde: 28 mm
• Klingetykkelse: 1,5 mm
• Skæfte: rosentræ
• Stål: AUS-8 kerne, SUS410 beklædning
• HRC: 57-58
• Slibning: dobbeltsleben
• Vægt: 50 gram