Kanetsugu Pro-M Lille urtekniv 13 cm

Kanetsugu Pro-M multifunktionskniv med en klinge på 130 mm vil være nyttig til mere præcist arbejde med mindre produkter.

Kanetsugu Pro-M-seriens køkkenknive er klassiske japanske knive i vestlig stil. Klingerene er smedet af ét stykke AUS-8 rustfrit stål ved hjælp af “monosteel”-teknikken. Under hærdningen gennemgår knivene en særlig varmebehandling (kendt som “sub-zero behandling”), hvor klingerne nedkøles kraftigt til -70°C, hvilket giver dem en hårdhed på 59+/-1 HRC. Det, der adskiller disse knive, er deres utrolige skæreegenskaber, som skyldes korrekt varmebehandling og en konveks slibning, kendt som “hamaguri ba.” Knivens finish og pasform på skaftet er uden sidestykke blandt andre knive i denne prisklasse.

Skaftet er lavet af mørkt Pakka-træ, som er ordentligt imprægneret og fuldstændig fugtbestandigt. Det særligt formede skaft er meget behageligt og sikrer et sikkert greb under arbejdet i køkkenet.

Seki Kanetsugu er en producent fra byen Seki i Japan, som er berømt for fremstilling af køkkenknive. Mærket blev grundlagt i 1918 af Matsujiro Kawamura, en efterkommer af Kanetsugu, en berømt samuraisværdsmager (1336-1392).

Specifikationer:

• Type: Multifunktionskniv
• Klingelængde: 130 mm
• Samlet længde: 245 mm
• Klingehøjde: 29 mm
• Klingetykkelse: 1,7 mm
• Skaft: Pakka-træ
• Stål: AUS-8, monosteel
• HRC: 59+/-1
• Slibning: dobbeltsidet
• Vægt: 70 gram