Kanetsugu Pro-J Gyuto 20 cm

Kanetsugu Pro-J Gyuto 200 mm er den japanske pendant til en kokkekniv, altså den mest alsidige og universelle kniv. Den er perfekt til at hakke grøntsager, skære større stykker kød eller filetere fisk.

Hr. Kawamura, som leder Seki Kanetsugu, valgte højkvalitets ZA-18 stål fra det japanske stålværk Aichi Steel Corporation til produktionen af “Pro-J” knivene, som i forhold til det velkendte og populære VG-10 stål har mere kulstof (1,20% mod 1,05%), krom (18,0% mod 15,5%), molybdæn (1,50% mod 1,20%) og kobolt (1,80% mod 1,5%). Som følge heraf kan ZA-18 stål hærdnes til højere værdier (hårdhed), samtidig med at det er modstandsdygtigt over for afskalning og bevarer sin skarphed bedre end VG-10.

Kanetsugu Pro-J serien består af trelagsknive smedet med SAN-MAI teknikken, hvilket betyder, at den hårde kerne af høj-kulstof ZA-18 stål er dækket af blødt AUS-2 rustfrit stål. Takket være denne opbygning er klingen mere fleksibel og fuldstændig rustfri. Derudover har Kanetsugu Pro-J knivene en smuk hamret overflade kaldet Tsuchime.

Takket være varmebehandlingen opnår disse knive en høj hårdhed på 61+/-1 på Rockwell-skalaen, og takket være brugen af den såkaldte “sub-zero behandling”, altså hurtig afkøling af stålet ved -70°C, har de større skæreevne og forbliver skarpe længere. Knivene har Kanetsugus berømte Hamaguri-ba konvekse klingeprofil, som giver fremragende skæreevne og adskillelse af mad.

Det holdbare, sorte skaft er lavet af lamineret træ og forstærket med to nitter. Den røde afstandsstykke mellem skaftet og klingen giver skaftet et elegant udseende og harmonerer visuelt med den hamrede finish på klingen.

Specifikationer:

• Type: Gyuto / Kokkekniv
• Klingelængde: 200 mm
• Total længde: 325 mm
• Klinge højde: 45 mm
• Klinge tykkelse: 2 mm
• Skaft: imprægneret pakka-træ
• Stål: ZA-18, “Tsuchime” finish
• HRC: 61+/-1
• Slibning: dobbeltsidet
• Vægt: 200 gram