Kanetsugu Saiun kokkekniv 23 cm

Kanetsugu Saiun kokkekniven, med en klinge på 230 mm, er alsidig — denne kniv kan bruges til 95 % af køkkenopgaverne, såsom at hakke grøntsager eller skære større stykker kød.

Kanetsugu Saiun-knive er en meget vellykket kombination af skønhed og funktionalitet. Klingerene på disse knive er smedet af 33-lags Damaskusstål, og kernen er lavet af VG-10 højt kulstofholdigt rustfrit stål. Under varmebehandlingen gennemgår knivene en såkaldt “sub-zero-behandling,” hvor klingerne afkøles til -70°C, hvilket giver dem en hårdhed på 61+/-1 HRC. Den øjeblikkelige afkøling af VG-10-stålet gør klingen meget hård og gør, at den bevarer sin skarphed længere.

De ydre lag af kniven er lavet af imponerende 65-lags Damaskusstål, som er poleret til en høj glans for et bedre visuelt indtryk. Damaskusstålet omkring den hårde VG-10-kerne beskytter den og giver hele kniven større smidighed.

Det behagelige skaft er lavet af spansk micarta — et materiale, der er fuldstændig modstandsdygtigt over for fugt og temperaturændringer, hvilket gør det ideelt til køkkenbrug. Skaftet er desuden forstærket med to nitter og pyntet med en æstetisk rød afstandsring.

Seki Kanetsugu-fabrikken blev grundlagt i 1918 af Matsujiro Kawamura, en efterkommer af Kanetsugu, som først begyndte at smede samuraisværd i 1345.

Specifikationer:

• Type: Gyuto / Kokkekniv
• Klingelængde: 230 mm
• Total længde: 360 mm
• Klinge højde: 50 mm
• Klinge tykkelse: 2,3 mm
• Skaft: Micarta
• Stål: VG-10, 33-lags Damaskusstål
• HRC: 61+/-1
• Slibning: dobbeltsidet
• Vægt: 245 gram