Kanetsugu SAIUN udbeningskniv 21 cm

Den 210 mm Kanetsugu Saiun Sujihiki-kniv er essensen af funktionalitet og æstetik, designet primært til præcisionsskæring i tynde skiver, men lige så effektiv ved tilberedning af sarte stykker sushi og udskæring af fisk. Klingen på denne kniv er et mesterværk af håndværk, bestående af 33 lag forfinet Damascus-stål med en kerne af VG-10 højkulstof rustfrit stål. Den innovative varmebehandlingsproces inkluderer en ”sub-zero behandling,” hvor klingen køles ned til -70°C, hvilket sikrer dens ekstraordinære hårdhed på 61+/-1 HRC, og gør at klingen bevarer sin skarphed meget længere end almindelige knive.

Knivens skønhed forstærkes af dens 65-lags Damascus-stål, poleret til spejlblank overflade, som ikke blot beskytter den hårde kerne, men også tilfører kniven fleksibilitet og styrke. Skaftet, lavet af spansk micarta, er ikke blot visuelt tiltalende med en rød afstandsring, der tilføjer et farvestrejf, men også funktionelt – modstandsdygtigt over for fugt og temperaturændringer, hvilket sikrer komfort og sikkerhed ved brug takket være to nitter.

Historien om Kanetsugu-mærket går tilbage til 1918, hvor Matsujiro Kawamura, arving til Kanetsugus smedekunst, fortsatte familietraditionen med at smede samuraisværd, som begyndte i 1345. Hver Saiun-kniv er et udtryk for dybt forankret historie og håndværk, der har modstået tidens prøve, og tilbyder brugerne ikke blot et køkkenredskab, men også et stykke rigt kulturarv.

Specifikationer:

Type: Sujihiki-kniv
Klingelængde: 240 mm
Samlet længde: 340 mm
Klinge højde: 35 mm
Klinge tykkelse: 2,3 mm
Skaft: Micarta
Stål: VG-10, 33-lags Damascus-stål
HRC: 61+/-1
Slibning: dobbeltsidet
Vægt: 210 g