Toshihiro Wakui Santoku 18 cm Nashiji Shirogami#2

Inspireret af den japanske tradition for kulinarisk dygtighed er Santoku-kniven det vestlige kokkeknivens modstykke, der tilbyder alsidighed i en række køkkenopgaver. Navnet "Santoku" henviser til dens "tre dyder" – skæring, hakning og udskæring – hvilket understreger dens alsidighed. Den stigende popularitet af denne kniv blandt europæiske kokke skyldes dens brede klinge og ergonomiske størrelse, som sikrer komfort og kontrol under brug.

Mestersmed Toshihiro Wakui, som har opnået erfaring hos det anerkendte værksted Yoshikane Hamono, former nu stål under sit eget mærke i Sanjo. Hans arbejde, der tidligere blev holdt hemmeligt, får nu anerkendelse verden over. Wakui knivklinger, smedet af White 2-stål, kendetegnes ved deres ekstraordinære skarphed og holdbarhed, hvilket giver brugeren problemfri skæring.

SAN-MAI-metoden, der anvendes i produktionen af disse knive, kombinerer en hård kerne af Shirogami #2-stål med ydre lag af blødt rustfrit stål, hvilket giver en balance mellem smidighed og styrke. Efter varmebehandling opnår klingen en imponerende hårdhed på 63-64 HRC, hvilket vidner om mesterligt håndværk. Det æstetiske Nashiji-mønster på klingen er ikke blot dekorativt, men også en praktisk egenskab, der hjælper med at mindske, at mad hænger fast på klingen.

Det ottekantede "WA"-stilgreb, lavet af let magnoliatræ, er designet for komfort og stabilitet for både højre- og venstrehåndede brugere. Wakui-knive, der kombinerer traditionelle fremstillingsmetoder med moderne design, betragtes som et af de mest nyskabende og lovende produkter inden for køkkenknivsbranchen, og tilbyder brugerne ikke blot funktionalitet, men også en unik stil.

Specifikationer:

Mærke: Toshihiro Wakui
Oprindelse (Fremstillet i): Sanjo, Japan
Knivtype: Santoku-kniv
Klingelængde: 18,4 cm
Samlet knivlængde: 32,5 cm
Klingebredde ved grebet: 5,3 cm
Klingebredde midt på: 4,7 cm
Klingetykkelse ved grebet: 4,4 mm
Klingetykkelse midt på: 2,9 mm
Greblængde: 12,6 cm
Greb: magnoliatræ, skede af bøffelhorn
Stål: Shirogami#2-kerne (højkulstof), rustfri ståloverflade
Klingeafslutning: Nashiji
Hårdhed: 63-64 HRC
Slibning: dobbeltsleben
Vægt: 174 g