Kolekce: Santoku

Nůž Santoku kombinuje vlastnosti japonského kuchařského nože (Gyuto) a malého sekáčku. Nůž Santoku má jedinečný tvar čepele. Řezná hrana je rovná a hřbet, který je většinou rovnoběžný s čepelí, se jemně zakřivuje tam, kde se s čepelí spojuje. Široká čepel a malá velikost usnadňují a zpříjemňují práci s nožem. Nůž Santoku je skvělý na sekání zeleniny a ovoce. Je také výborný na krájení a plátkování masa bez kostí. Hodí se také na přípravu evropských jídel, jako je ratatouille, která vyžadují hodně sekání zeleniny, krájení ryb nebo plátkování masa.

Co je to nůž Santoku?

Japonský nůž Santoku je kombinací tradičního kuchařského nože a kuchyňského sekáčku. V japonštině slovo „santoku“ jednoduše znamená „tři ctnosti“. Název nože není náhodný. Odkazuje na to, jak snadno nůž dokáže krájet maso, zeleninu a ryby. To je jeden z důvodů názvu. Někteří lidé si myslí, že další význam se vztahuje k použití nože, jako je krájení na plátky, sekání a kostkování. Ať už název pochází odkudkoli, nůž Santoku je jedním z nejužitečnějších nožů pro dobrého kuchaře. Jaký je rozdíl mezi japonským nožem Santoku a čepelemi oblíbenými v Evropě? Rozdíl spočívá v množství materiálu použitého k jejich výrobě. Japonské nože obsahují mnohem více uhlíku, což je činí tenčími, lehčími a o něco pohodlnějšími na práci. Japonské nože Santoku jsou pevné a mohou zůstat ostré, pokud se o ně správně staráte. Moderní technologie výroby nožů umožňuje spojit nejkvalitnější nerezovou ocel s plastem nebo dřevem, pevně tyto dva prvky spojit.
Existují tři typy nožů Santoku:
-    Nože s ocelovými čepelemi
-    Nože s čepelemi San Mai (které v mnoha ohledech připomínají damaškovou ocel)
-    Nože s keramickými čepelemi (nejvzácnější a nejméně používaný typ)
Tradiční nože Santoku byly broušeny pouze z jedné strany. Existuje však mnoho nových modelů s oboustranně broušenými čepelmi, protože kuchaři mají vyšší nároky a potřeby. Tyto nože jsou velmi přesné, ale je třeba se o ně starat a udržovat je, aby si zachovaly své vlastnosti. Kvůli čepeli je třeba být při používání opatrný a dávat pozor, abyste se nezranili.
Nože Santoku mají rovnou čepel, která končí mírným zakřivením spojujícím řeznou hranu s hřbetem. Délka nože se pohybuje od 14 do 18 centimetrů, v závislosti na typu. Nože Santoku mají na čepelích malé zářezy (nazývané „Granton“). Tyto zářezy pomáhají zabránit přilepení jídla na nůž.
Na co se nůž Santoku používá a jak by se měl používat?
Nůž Santoku je užitečný nástroj, který mohou používat jak profesionální kuchaři, tak amatéři. Tento japonský nůž kombinuje vlastnosti tradičního kuchařského nože a kuchyňského sekáčku. Jeho speciální tvar ho činí skvělým na krájení masa (jak směrem k sobě, tak od sebe), stejně jako na sekání zeleniny a ovoce. Profesionální kuchaři ocení tento nůž, protože dokáže krájet věci jak vysoko, tak nízko.

Na co si dát pozor při výběru nože Santoku?

Kuchařské nože jsou užitečné, přesné a snadno se drží. Ne všechny nože označené jako Santoku jsou však skutečnými Santoku. Z tohoto důvodu je třeba zvážit několik důležitých faktorů. Pravé nože Santoku mají tenké čepele a velmi ostrý úhel broušení (nejlepší nože mají úhel menší než 15°, ale dobrých výsledků lze dosáhnout i nožem s úhlem čepele v rozmezí 15–20°).
Dávejte také pozor na materiál. Nože Santoku nesmí být ohebné, proto je nejlepší materiál pro jejich výrobu ocel, zejména vysoko uhlíková ocel. Nůž bude pevnější a odolnější, pokud bude mít v oceli více uhlíku. Můžete také chtít nerezový nůž. Je pevný a tvrdý, ale je třeba se o něj starat, pokud chcete, aby vydržel.
Pamatujte, že pravé nože Santoku mají zářezy. Ty zabraňují přilepení jídla na nůž při krájení. Je to velmi praktické řešení. Nemusíte přerušovat práci, abyste nůž očistili.
Při výběru nože je třeba zvážit mnoho věcí, včetně tloušťky čepele. Čím tenčí, tím lepší. Nože Santoku nesmí být ohebné, proto věnujte pozornost jejich výrobě. Čepele z vysoko uhlíkové oceli jsou nejlepší, protože nože vydrží nejdéle.
Jak se nejlépe starat o nůž Santoku, aby vydržel dlouho?
Kuchařské nože Santoku jsou užitečné a lze je použít na mnoho věcí, takže jsou důležitým nástrojem pro každého, kdo rád vaří. Je však důležité vědět, jak se o ně starat, abyste si je mohli užívat co nejdéle. Nejprve si zapamatujte, že je nesmíte mýt v myčce. Horká voda a silné čisticí prostředky mohou poškodit rukojeť i čepel. Jak tedy nože čistit? Stačí jemný mycí prostředek a teplá voda. Po umytí nožem ho vždy důkladně osušte. Nejlepší je nůž čistit hned po použití. Je to důležité, protože některé potraviny (například ovoce) mohou zanechat skvrny nebo změnit barvu oceli, ze které je nůž vyroben.
Nože Santoku můžete udržovat i doma. Stačí použít rýžový olej nebo kvalitní kuchyňský olej. Co se týče uskladnění, nejlépe fungují magnetické lišty a dřevěné bloky. Japonské nože Santoku jsou všestranné, ale neměly by se používat na sekání kostí nebo krájení velmi tvrdých potravin (například zmrazených). Také nejsou určeny k otvírání konzerv nebo plechovek. Japonské nože jsou vhodné pouze pro krájení na dřevěných nebo plastových prknech (zejména z polyethylenu a polypropylenu).
Aby nože zůstaly užitečné, je důležité si pamatovat, že čištění i broušení jsou důležité. Pravidlo je jednoduché: nože by se měly brousit častěji, čím častěji se používají. Brousek na japonské nože musí být správného typu pro daný nůž. Jak tedy vybrat dobrý brousek na nůž Santoku? Nejprve zjistěte, jak tvrdá je ocel, ze které je nůž vyroben. Tuto informaci potřebujete znát jako první. Pak můžete začít hledat vhodný brousek. Výběr správného brousku je investicí do kvality a stavu vašeho nože, proto je důležité vybírat pečlivě.
Je důležité si uvědomit, že nože Santoku mohou být drahé, a proto je třeba je používat správně. Nejlevnější brousek, který je navíc nekvalitní, nepomůže vašemu noži vydržet déle ani usnadnit práci s ním.
Výběr brousku je jednodušší, než se zdá. Pamatujte na jednoduché pravidlo: brousek musí být správného typu pro ocel nože.

Proč byste si měli pořídit nůž Santoku do své kuchyně?

Nože Santoku nejsou nejlevnější, ale mají mnoho výhod, které jejich vysokou cenu vyváží. Pravé nože Santoku mají mnoho předností. Jednou z nich je pečlivě navržená a zhotovená konstrukce, díky níž vás ruce nebudou bolet ani po mnoha hodinách používání. Tyto nože jsou skvělé na přípravu japonských i polských jídel. Nože Santoku si můžete koupit jednotlivě nebo jako sadu.
Délka čepele u malých nožů tohoto typu je obvykle 14 centimetrů, u velkých nožů se pohybuje mezi 16,5 a 18 centimetry. Sady kuchyňských nožů Santoku jsou velmi užitečné, protože umožňují dlouhodobě krájet tvrdé potraviny, aniž byste se unavili. Podívejte se také na naše hodnocení kuchyňských nožů.