Seki Kanetsugu

Noże Seki Kanetsugu

Te noże pochodzą od kowali z Seki. Kowale byli znani w japońskim okresie Teiwa/erze Jowa (1345-1349). Przez ponad 660 lat tradycje i techniki Kanetsugu były przekazywane z mistrza na ucznia. Pan Mitsuyasu Kawamura jest obecnym kowalem Kanetsugu i właścicielem Kanetsugu (Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.). Opracował serię noży kuchennych PRO-M i PRO-S, aby nowoczesne noże kuchenne były tak ostre jak legendarna katana. Udało mu się to osiągnąć, łącząc starożytne tradycyjne techniki z nowoczesną technologią produkcji.

Seki Kanetsugu – cechy charakterystyczne

Noże z serii Pro M i Pro S są przystępne cenowo. Nadają się dla osób używających japońskich noży po raz pierwszy, poważnych kucharzy domowych, a nawet profesjonalistów kulinarnych. Noże są lekkie i wygodne w trzymaniu. Ich wygodne, zaokrąglone rękojeści zapewniają pewny chwyt i dobrą równowagę ostrza.
Noże z serii Kanetsugu Pro J mają unikalny wzór przypominający młotkowanie. Ich specjalny profil ostrza Hamaguri-ba (wypukły) sprawia, że są doskonałe do krojenia. Model ZA-18 wykonany jest z wysokiej jakości stali nierdzewnej kobaltowej. Używany jest do ostrza tnącego. Jest hartowany poniżej zera, aby zapewnić trwałą ostrość (HRc. 60-61).
Noże Kanetsugu "Saiun" VG-10 Damascus (HRc. 60-61) są doskonałe do krojenia i mają ostrza z pięknym wzorem przypominającym słojów drewna. Rękojeści wykonane są z trwałej czarnej Micarty, która jest rodzajem drewna.