Rozsdamentes bevonatú acél

Rozsdamentes bevonatú japán kések, nagy teljesítmény, könnyebb karbantartás

A rozsdamentes bevonatú japán kések rozsdamentes külső rétegekkel rendelkeznek egy külön vágómag körül. Ez a konstrukció csökkenti a penge felületén látható reaktív acél mennyiségét, miközben lehetővé teszi a gyártónak, hogy kemény magot válasszon az élesség és az éltartás érdekében. Kiváló középutat jelent azoknak a szakácsoknak, akik a szénacél érzését szeretnék az élen, anélkül, hogy egy teljesen reaktív pengét kellene karbantartaniuk.

A lényeg az, hogy a rozsdamentes bevonat a külső rétegeket írja le, nem automatikusan a vágóacélt. A mag lehet szénacél, például Shirogami vagy Aogami, rozsdamentes acél, például Ginsan, vagy modern poracél. Mindig ellenőrizze az egyedi termékleírást, hogy megértse, a penge mely része reagálhat, és hogyan éleződik valószínűleg a kés.

Hogyan működik együtt a rozsdamentes bevonat és a vágómag

A bevonatos penge általában kemény, központi maggal rendelkezik, amely eléri a vágóélt, és puhább acéllal mindkét oldalon. A mag biztosítja az él teljesítményének nagy részét, míg a bevonat támogatja azt, és megkönnyíti a szélesebb pengefelület karbantartását. Az anyagok találkozásánál lévő vonal látható lehet az él felett, és gyakran bevonatvonalnak vagy laminálási vonalnak nevezik.

Ha a mag szénacél, az él mentén lévő keskeny, szabadon lévő rész még mindig kialakíthat patinát vagy rozsdát. Ha mind a mag, mind a bevonat rozsdamentes, az egész penge ellenállóbb lesz a korrózióval szemben. Ezért a rozsdamentes acél kések és a rozsdamentes bevonatú kések átfedhetnek anélkül, hogy pontosan ugyanazt jelentenék. Összehasonlításképpen, a vasbevonatú kések reaktív lágyvasat használnak a mag körül, és gondosabb szárítást igényelnek az egész pengefelületen.

Néhány rozsdamentes bevonat polírozott, kalapált vagy kurouchi felületű, míg néhány penge többszörös mintás réteget használ. Ezek a felületek befolyásolják a megjelenést és az ételleválást, de nem helyettesítik a magacél, a keménység és a geometria vizsgálatának szükségességét.

A megfelelő rozsdamentes bevonatú japán kés kiválasztása

Kezdje a vágási feladatokkal, majd hasonlítsa össze a magacélokat. A Santoku kés kompakt és sokoldalú a mindennapi zöldségek, húsok és halak számára, míg a Sujihiki kés hosszabb, keskenyebb pengével rendelkezik a tiszta szeleteléshez. A Gyuto, Nakiri, Bunka és Petty modellek a hosszúság, a magasság és a hegyvezérlés más kombinációit kínálják.

A magnak meg kell felelnie az Ön prioritásainak:

• A Shirogami és Aogami magok nagyon éles éleket kaphatnak, és általában jól reagálnak az élezőköveken, de a szabadon lévő él reaktív marad.
• A Ginsan és más rozsdamentes magok rozsdamentes bevonatot kombinálnak alacsony karbantartási igényű vágóacélokkal.
• A poracél magok nagy keménységet és hosszú éltartást biztosíthatnak, bár némelyik lassabban élezhető.
• A keményebb, mérsékelten kemény acélok előnyösebbek lehetnek egy igényes konyhában, ahol a kés gyakori használatnak és gyors karbantartásnak van kitéve.

A bevonat nem teszi alkalmassá a vékony japán élt csontokhoz, fagyasztott ételekhez vagy csavaró vágásokhoz. Használjon ellenőrzött technikát, és válassza ki a feladathoz szánt pengeformát.

A rozsdamentes bevonatú késgyártásról ismert gyártók

Számos japán gyártó használ rozsdamentes bevonatot a hagyományos magacélok és a praktikus napi karbantartás kombinálására. A Fujiwara Teruyasu kések nagy teljesítményű szénmagokkal rendelkeznek, amelyeket rozsdamentes külső rétegek védenek. A Hado kések gondosan megmunkált vonalakat takarnak Shirogami és Ginsan acélokban, a felépítés a sorozattól függ.

A Masakage kések számos kovácsolt profilt és felületet kínálnak, beleértve a rozsdamentes bevonatú szénacél opciókat, míg a Tsunehisa kések rozsdamentes bevonatú választékot biztosítanak az elérhető és prémium acélok között. Mivel a gyártók több sorozatot is gyártanak, önmagában a márkanév nem erősíti meg a magot vagy a bevonatot. Ellenőrizze az egyes kések pontos acélleírását.

Rozsdamentes bevonatú szén- és rozsdamentes magok élezése

Válassza ki a követ a vágóél magjához, nem a penge felső részén lévő bevonathoz. Egy normálisan tompa kés általában közepes élezőkövön kezdje, a #800–#1000 hatékony egyensúlyt biztosít a rendszeres élezéshez. A szénmagok gyakran egyértelmű visszajelzést adnak és könnyen sorját képeznek, míg a kemény rozsdamentes vagy poracél magok gyorsabban vágó követ és több időt igényelhetnek.

Egy finom élezőkő, körülbelül #3000–#6000 szemcsenagysággal, finomíthatja az élt, miután a fazetta teljesen kialakult. A magasabb szemcsenagyságok opcionálisak, és meg kell felelniük a kés céljának; egy praktikus konyhai élnek nincs szüksége tükörpolírozásra. Durva élezőkövet csak akkor használjon, ha sérüléseket javít, súlyos tompaságot korrigál vagy a fazettát változtatja.

A normál élélezés során a fazettán dolgozzon, ahelyett, hogy feleslegesen koptatná a pengefelületet. Tartsa a követ laposon, csökkentse a nyomást, ahogy a sorja kisebb lesz, és kövesse a gyártó ajánlott szögét, ha rendelkezésre áll. Használat után azonnal öblítse le és szárítsa meg a kést, különös figyelmet fordítva a szabadon lévő szénmagra. A védett késtárolás segít megakadályozni, hogy a finom él más eszközökkel érintkezzen.

A rozsdamentes bevonatú japán kések megértése (GYIK)

A rozsdamentes bevonat azt jelenti, hogy az egész kés rozsdamentes?

Nem. A rozsdamentes bevonat a külső rétegeket írja le. A vágómag lehet rozsdamentes, szén- vagy poracél, így a szabadon lévő él még mindig reaktív lehet, még akkor is, ha a pengefelület nagy része ellenáll a korróziónak.

A rozsdamentes bevonat jobb, mint a vasbevonat?

Könnyebben karbantartható, mert a külső rétegek ellenállóbbak a korrózióval szemben. A vasbevonat hagyományos, teljesen reaktív konstrukciót kínál, amelyet egyes felhasználók az élezési érzés és a megjelenés miatt kedvelnek. A jobb választás a karbantartási szokásoktól és a vágási preferenciáktól függ.

Kialakulhat-e patina egy rozsdamentes bevonatú szénképen?

Igen. A vágóél mentén szabadon lévő szénmag elsötétülhet és patinát képezhet. Ez normális, de a narancssárga rozsdát, a durva foltokat vagy az aktív korróziót azonnal el kell távolítani.

Milyen élezőkövet használjak rozsdamentes bevonatú késhez?

Válassza ki a magacél és az él állapotának megfelelően. A #800–#1000 alkalmas a rutin élezéshez, míg a #3000–#6000 opcionális finomítást biztosít. A kemény poracél magok számára előnyös lehet egy gyorsabban vágó kő.