Kanetsugu Pro-J Cuțit pentru feliat 21 cm

Lama lungă și subțire a cuțitului Kanetsugu Sujihiki de 210 mm este unealta perfectă pentru tăierea felii subțiri de carne, filetatul peștelui sau pregătirea sushi-ului.

Domnul Kawamura, care conduce Seki Kanetsugu, a ales oțelul de înaltă calitate ZA-18 de la fabrica japoneză Aichi Steel Corporation pentru producția cuțitelor „Pro-J”, care, comparativ cu binecunoscutul și popularul oțel VG-10, conține mai mult carbon (1,20% față de 1,05%), crom (18,0% față de 15,5%), molibden (1,50% față de 1,20%) și cobalt (1,80% față de 1,5%). Drept urmare, oțelul ZA-18 poate fi călit la valori mai ridicate (duritate), fiind totodată rezistent la ciobire și păstrându-și ascuțimea mai bine decât VG-10.

Cuțitele din seria Kanetsugu Pro-J sunt cuțite cu trei straturi forjate prin tehnica SAN-MAI, ceea ce înseamnă că miezul dur din oțel ZA-18 cu conținut ridicat de carbon este acoperit cu oțel inoxidabil moale AUS-2. Datorită acestei construcții, lama este mai flexibilă și complet rezistentă la rugină. În plus, cuțitele Kanetsugu Pro-J au un finisaj frumos ciocănit numit Tsuchime.

Datorită tratamentului termic, aceste cuțite ating o duritate ridicată de 61+/-1 pe scara Rockwell, iar datorită utilizării așa-numitului „tratament sub-zero”, adică răcirea rapidă a oțelului la -70°C, au o agresivitate mai mare la tăiere și rămân ascuțite mai mult timp. Cuțitele prezintă faimosul profil convex al lamei Hamaguri-ba de la Kanetsugu, care oferă o performanță excelentă la tăiere și separarea alimentelor.

Mânerul durabil, negru, este realizat din lemn stratificat și întărit cu două nituri. Distantierele roșii dintre mâner și garda lamei oferă mânerului un aspect elegant și se armonizează vizual cu finisajul ciocănit al lamei.

Specificații:

• Tip: Sujihiki
• Lungimea lamei: 210 mm
• Lungimea totală: 340 mm
• Înălțimea lamei: 35 mm
• Grosimea lamei: 2 mm
• Mâner: lemn pakka impregnat
• Oțel: ZA-18, finisaj „Tsuchime”
• HRC: 61+/-1
• Șlefuire: dublu tăiș
• Greutate: 176 grame