Samling: Seki Kanetsugu

Seki Kanetsugu-knivar

Dessa knivar kommer från smederna i Seki. Smederna var berömda under den japanska Teiwa-perioden/Jowa-eran (1345–1349). I över 660 år har Kantesugus traditioner och tekniker förts vidare från mästare till lärling. Herr Mitsuyasu Kawamura är nuvarande generationens Kanetsugu-smed och ägare av Kanetsugu (Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.). Han utvecklade PRO-M och PRO-S-serierna av kockknivar för att göra moderna köksknivar lika vassa som den legendariska katana. Han har nått detta beundransvärda mål genom att förena urgamla traditionella tekniker med modern tillverkningsteknik.

Seki Kanetsugu – egenskaper

Knivarna i Pro M och Pro S-serierna är prisvärda. De passar för nybörjare med japanska knivar, seriösa hemmakockar och även yrkeskockar. Knivarna är lätta och bekväma att hålla i. Deras bekväma, rundade handtag ger ett stadigt grepp och god balans i bladet.
Knivarna i Kanetsugu Pro J-serien har ett unikt mönster som ser ut som om det slagits med hammare. Deras speciella Hamaguri-ba (konvex eggprofil) gör dem utmärkta för skärning. ZA-18 är tillverkad av högkvalitativ kobolt rostfritt stål. Det används för eggens skärpa. Det härdas under noll grader för att säkerställa att eggen håller sig vass (HRc 60–61).
Kanetsugu "Saiun" VG-10 Damascus-knivar (HRc 60–61) är utmärkta för skärning och har blad med ett vackert mönster som liknar träådring. Handtagen är gjorda av hållbar svart Micarta, som är en typ av trä.