Anryu Santoku 18 cm Kurouchi Tsutchime Aogami Super Ottagonale

Anryu Santoku 18 cm Kurouchi Tsuchime Aogami Super è un coltello da cucina forgiato a mano dal cuore dell’artigianato giapponese – il laboratorio Anryu Hamono di Echizen, attualmente gestito da Takumi Ikeda, erede di quarta generazione del Maestro Katsushige Anryu. Questo modello combina tecniche di lavorazione classiche con funzionalità moderne, offrendo alta precisione di taglio e durabilità della lama.

Il nucleo del coltello è realizzato in Aogami Super (acciaio blu super) – uno degli acciai al carbonio più duri e apprezzati in Giappone, con una durezza di 63–64 HRC. Il nucleo è rivestito in acciaio inox (san-mai), che facilita la manutenzione mantenendo le proprietà di taglio dell’acciaio al carbonio. La lama è rifinita nello stile kurouchi, con ulteriori segni di martellatura tsuchime, che non solo le conferiscono un aspetto distintivo, ma riducono anche l’adesione del cibo alla superficie della lama. La lucidatura kasumi enfatizza ulteriormente il confine tra gli strati di acciaio.

La geometria della lama è stata perfezionata per le prestazioni: una sezione trasversale sottile dietro il filo, taper visibile verso la punta e affilatura a doppio bisello (50/50) garantiscono scorrevolezza e controllo durante l’uso. Il manico (ottagonale), tipo palissandro, assicura una presa sicura e un buon bilanciamento.

Specifiche:

Marca: Katsushige Anryu
Origine (Made in): Giappone
Tipo di coltello: Santoku
Lunghezza lama: 17,2 cm
Lunghezza totale coltello: 31,1 cm
Larghezza lama al manico: 4,7 cm
Larghezza lama al centro: 4,4 cm
Spessore lama al manico: 4,7 mm
Spessore lama al centro: 2,1 mm
Lunghezza manico: 12,7 cm
Manico: ottagonale, palissandro, collarino in legno pakka
Acciaio: nucleo Aogami Super (alto tenore di carbonio), rivestimento in acciaio inox
Finitura lama: Tsutchime (martellata), Kurouchi
Durezza: 63+/-1 HRC
Affilatura: doppio bisello
Peso: 151 g