Seki Kanetsugu

Coltelli Seki Kanetsugu

Questi coltelli provengono dai fabbri di Seki. I fabbri erano famosi nel periodo Teiwa/Jowa giapponese (1345-1349). Da oltre 660 anni, le tradizioni e le tecniche di Kanetsugu sono state tramandate da maestro ad apprendista. Il signor Mitsuyasu Kawamura è l'attuale fabbro Kanetsugu e proprietario di Kanetsugu (Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.). Ha sviluppato le serie di coltelli da chef PRO-M e PRO-S per realizzare coltelli da cucina moderni affilati come la leggendaria katana. Ha raggiunto questo ammirabile obiettivo combinando antiche tecniche tradizionali con la tecnologia di produzione moderna.

Seki Kanetsugu – caratteristiche

I coltelli delle serie Pro M e Pro S sono accessibili. Sono adatti per chi usa coltelli giapponesi per la prima volta, cuochi casalinghi appassionati e persino professionisti della cucina. I coltelli sono leggeri e comodi da impugnare. I loro manici confortevoli e arrotondati offrono una presa sicura e un buon bilanciamento della lama.
I coltelli della serie Kanetsugu Pro J hanno un motivo unico che sembra battuto a martello. Il loro speciale Hamaguri-ba (profilo convesso della lama) li rende eccellenti per il taglio. Lo ZA-18 è realizzato in acciaio inossidabile al cobalto di alta qualità. Viene utilizzato per il filo tagliente. È temprato a temperature sotto zero per garantire che il filo rimanga affilato (HRc. 60-61).
I coltelli Kanetsugu "Saiun" VG-10 Damascus (HRc. 60-61) sono eccellenti per il taglio e hanno lame con un bellissimo motivo che ricorda la venatura del legno. I manici sono realizzati in resistente Micarta nero, un tipo di materiale simile al legno.